擀面皮是陕西宝鸡的地方小吃，去年的销售额突破55亿元。随着春节临近，擀面皮销售火爆，每天的出货量高达100万份。小小擀面皮，靠什么支撑起这么大的产能？背后蕴藏着怎样的秘密？
擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，不仅以其独特的风味吸引食客，更以其惊人的产能和产值成为当地经济的支柱。
宝鸡擀面皮制作工艺非常讲究，要选用优质小麦粉，发酵时间要掌握好，不能太长也不能太短，大圆形面皮要保证厚薄均匀。宝鸡擀面皮的调料和辣椒油是它的灵魂，调料一般包括醋、盐、味精、白糖、花椒粉、香菜等，这些调料可根据个人喜好进行调整。
总而言之，宝鸡擀面皮不仅是一种美味的小吃，也是一种富有文化意义的食物。
在宝鸡金台区的擀面皮产业聚集区，物流车络绎不绝，近日更是完成了发往美国的3万份擀面皮订单。这里的擀面皮企业生产线上，每分钟就有200多份擀面皮下线，而这一切的背后，是62项专利技术的支撑。从面皮制备、洗面沉淀、熟化成型到发酵口味等，这些专利涵盖面皮的整个工业化生产流程。
其中，擀面皮熟化技术是企业的核心专利，它不仅解决了产能问题，使擀面皮的产能翻番，而且通过与西北农林科技大学的合作，创新的发酵专利技术保证了擀面皮的传统口感，让食客能够品尝到正宗的家乡味道。
擀面皮产业的蓬勃发展，不仅带动了小麦种植，还为农民提供了增收的机会。从小麦种植到收获、加工，擀面皮形成了全产业链，成为农民增收的大产业。宝鸡市金台区的农民通过种植优质强筋小麦，每亩收入提高到2000元，同时在擀面皮企业打工，又增加了一份收入。此外，擀面皮的生产还带动了油、辣椒、醋等佐料的需求，进一步增加了农民收入。
宝鸡市制定的《擀面皮品牌建设实施方案》以及擀面皮制作工艺流程标准的发布，进一步推动了小面皮向大产业的迈进。预计到2025年，擀面皮直接产业产值将达到100亿元，相关上下游行业产值也将达到100亿元，实现双百亿的目标。
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来源 | 整理自央视网 和讯网 驱动之家等
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