大家在炖肉前，都会选择焯水，主要还是把部分血污给去掉，之后再开始炖。无论炖什么肉，千万不能直接焯水！少了这1步，难怪肉又腥又柴的，大家赶紧过来看看别人的炖肉方法吧。炖肉焯水可以排除肉类原料的部分血污，降低原料的腥、膻等异味，还能去…
大家在炖肉前，都会选择焯水，主要还是把部分血污给去掉，之后再开始炖。无论炖什么肉，千万不能直接焯水！少了这1步，难怪肉又腥又柴的，大家赶紧过来看看别人的炖肉方法吧。
炖肉焯水可以排除肉类原料的部分血污，降低原料的腥、膻等异味，还能去除蔬菜原料的涩、苦等味。肉类直接焯水会导致肉质残留异味，口感又干又柴。加上这一步，才能发挥焯水的真正效果。如果是鸡鸭焯水，加食盐或啤酒。如果是羊肉焯水，应该加米醋。如果是猪肉焯水，加料酒和姜片。
不管是哪一种肉类，焯水都一定注意要焯到断生了才行！（筷子插进去没有血水）否则，颜色不好看，吃起来还一股异味！最重要的是，所有食材焯水后最好马上烹调，才能保证口感。
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