本文主要讲的是东安子鸡，以及和东安子鸡是哪个地方的菜系相关的知识，如果觉得本文对您有所帮助，不要忘了将本文分享给朋友。
湖南名菜东安仔鸡有何历史典故，做法有什么窍门吗？
东安鸡的典故
东安鸡原本不是”东安鸡”，在它之前，还有西晋的”陈醋鸡”叫法，东安仔鸡是一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。这道菜鸡肉细嫩松软，味道酸辣鲜香。这道菜色香味俱全，首先视觉上就给食客一种享受。白嫩鸡肉块与红艳辣椒片、娇翠青葱段、黄色细姜条四色搭配，色泽亮丽，令食客口舌生津，胃口大开。
“东安子鸡”是湖南的一款传统名菜，它始于唐代。相传唐玄宗开元年间，在湖南东安县城一家小饭店里，有天晚上来了几位商客，要求做几道鲜美的菜肴。当时店里菜已卖完，店家便捉来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加葱、姜、蒜、辣椒等作料，用旺火热油炒后，加盐、酒、醋焖烧，浇上麻油出锅。
原料嫩母鸡1只(重1000克左右),红于椒10克，花椒味精各1克，黄50克，绍酒……湿淀粉各25克，鲜肉汤、热猪油各100克，精盐3克，麻油25克
制法：
一将平杀，烟毛去内脏，清洗于净，放入汤锅内煮10分钟，成热出凉，剩去头，颈、脚爪它用，将粗细骨全部别除，顺肉纹切成55厘米长、13厘米宽的长条。差切成，红干切成细来。花拍碎切成段
二炒钢上旺火，放入猪油烧至八成热，下鸡条、姜丝、干求偏炒，再放黄醋，绍酒精盐、花椒末，烟妙几下，然后放入鲜肉汤，烟四五分钟，至汤汁收干剩下油汁时，放入葱段、味精，用湿淀粉沟炎，持锅颜翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。
特点：白红绿黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常，味道酸辣鲜香
掌提关键：必须用鸡制作。宰杀时鸡血必须放尽，否则会影响鸡肉的色泽。炒时要妙，但吃火时间要短。
东安子鸡是哪个地方的菜系
湖南的传统名菜。
鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。
本菜特色特点
用嫩鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。清末民初时，此菜被引入长沙，经湘军将领席宝田（东安人）、民国将领唐生智（东安人）等官宦食客的张扬，逐渐成为酒宴名肴，湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。
此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。
东安县位于湖南西南部，湘水自广西兴安县而“湘、漓分派”流入湖南东安境内。除湘水外，东安境内还有紫水河、石期河、芦洪江等河流。为中亚热带季风湿润气候，降水充沛，热量丰富，光照充分，四季分明。属丘陵地貌，地势西北高，东南低。
东安子鸡的做法 东安子鸡怎么做
食材明细
熟鸡腿肉一只 300克
红椒条30克
青椒条30克
洋葱条30克
葱末3克
姜末3克
蒜末10克
干辣椒5克
酱油5克
醋10克
白糖10克
绍酒10克
味精1克
盐2克
香油5克
水淀粉适量
烹调油适量
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
东安子鸡的做法步骤
1
把熟鸡腿去骨切成条。
2
勾兑碗芡；碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克。
3
倒入酱油5克、醋10克。
4
再倒入绍酒10克。
5
放入适量水淀粉搅匀。
6
最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。
7
炒勺上火注入适量烹调油，放入干辣椒，用小火煸香。
8
辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。
9
倒入配料炒匀。
10
配料炒至断生后，烹入碗芡用旺火翻炒。
11
待芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀便可出锅。
12
出锅码盘便可上桌食用。
小窍门
此菜特点；色泽油润美观、蒜醋淡淡飘香、鸡肉滑嫩鲜美、咸鲜酸甜微辣。
温馨提示；
1、制作此菜，也可以使用熟食店里买的白切鸡，如自制白卤鸡腿或卤整鸡都可以，煮熟后晾凉切条即可。
2、其口味以突出酸甜略带咸鲜为好，酱油、醋、白糖、绍酒的比率为，1＋2＋2＋2，味精和盐适量，只要按主料的数量多少加减即可。
3、这道菜属于快捷制作的菜肴，鸡是熟鸡，只要炒透即可，不必过多的翻炒。芡汁浓稠要合适，只要包住汁芡不汪汤就可以。
大炒勺的这款湘菜中的千年名菜“东安子鸡”就做好了。味道口感颇佳，制作起来又十分快捷
东安鸡醉虾龙井虾仁东坡肉哪个不属于浙菜
东安鸡醉虾不属于浙菜。
1、东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜。东安子鸡的特色是用嫩鸡和姜丝、红辣椒煸、烧而成。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。
2、醉虾，是江浙沪一带一道传统名菜。顾名思义，醉虾就是把鲜活河虾用酒醉倒后食用。嘉兴人又称其为呛虾，呛虾的呛字，更形象地刻画了醉虾制作方法，快速、片刻即成。
用于国宴的东安子鸡是什么菜系呢？东安子鸡的做法是什么？
东安鸡是湖南东安具生长发育的一种鸡。此鸡肉质美味鲜嫩，用这类鸡可烹制出很多美味鸡肴。东安小鸡崽是选用生长发育大半年的小鸡崽，可釆用多种多样烹饪方法和味儿配搭。有熟炒，有熟烧或是油爆等方法炒鸡丝。嫩土母鸡1只（约重1000克）、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白米醋100克、米酒25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、鸡精1克、食盐4克、猪板油100克、香油4克。作法：将鸡屠宰后，褪毛清洗，在食袋旁创口，去除食袋，在肛门口旁创口取下内脏器官，清洗干净，放进火锅内煮5分钟左右再浸5min，捞起来晾干，顺肉纹切割成5cm长、2cm宽的条块；姜切割成丝；鲜米椒切割成细末。
野花椒籽敲碎；葱根切割成寸段，其他鲜切花。锅置灶火上，放进猪板油烧至八成热时，下黑椒鸡块、姜片、鲜米椒末爆锅，再放白米醋、米酒、食盐、野花椒籽再次爆锅，然后放进鸡清汤，焖2min，至料汁收至三分之一时，放进葱根段、鸡精翻拌，淋入香油，起锅摆盘撒葱段既成。主要材料：仔散养土鸡或走地鸡；调料：干整椒丝，老姜片，调味品：熟山茶油，盐鸡精和味精，大骨汤，白醋（冰醋酸4-5℃），米酒，麻椒，黄姜粉，干椒粉，冬茹，芡粉，芝麻油，麻椒油，山胡椒油。点缀凉水盆中放冷藏室成凉水，压力锅烧开水，放几片生姜片，葱结，八角桂皮，麻椒，把水烧开。
用手握着鸡头掉下去，用勺子挖开水淋在鸡表皮的身上，把皮略烫后，倒点黄姜粉，再下米酒，白米醋下来，开文火，把鸡扔下去侵熟，用食物压着鸡身，使鸡所有侵在开水里蹭熟，无需盖盖子。菜锅文火山茶油至正中间并没有白泡（油位并没有泡了食用油就熟透），离锅降温度至三成大约八九十度再下麻椒遍出香气，再下姜条丝出香气，再下点盐，放小鸡崽下来煸炒匀称火加一点点出香气，加文火，放干椒粉炒两下，放大骨汤进来煮沸试味调料，在放30～45克白醋煸炒收两下，在放辣椒丝下来，再下山胡椒油下来摇晃锅进味，下冬茹煸炒，排水定粉炒糖色至醋香气出去淋芝麻油出锅。煮鸡时长不容易片头，以脚部能插入木筷，拔出来无鲜血最合适。
时长太长鸡脯肉会老，吃起来不足细嫩。切鸡时一定要注意依照鸡脯肉纹路来切，不必毁坏鸡脯肉的化学纤维。这种炒下来的东安子鸡，美味可口，通道软嫩，香辣鲜美。在熬汤的情况下，我们准备零配件，鲜姜切割成长条形的丝，蒜切成片，小辣椒切条形，小香葱切条。煲汤锅好啦，将鸡脯肉盛出。出锅，锅内适当油，八成热，下姜片大蒜炒出香味，随后将鸡脯肉倒进一起煸炒2分钟。最终将刚煲的汤所有倒入锅中，加白醋，要多倒点，大约150mL，盖上锅盖走红煮。差不多了，就这么简单，待汤煮干一半的过程中将红辣椒丝添加煸炒2分钟，最终添加小香葱段，摆盘，做好了！
东安鸡正宗做法
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡丶醋鸡，起源于湖南东安县，后经国民党东安名将唐生智流传开来，又因用仔鸡制成，故又名东安仔鸡。
东安鸡用米醋加工而成，味道是典型的酸辣味，鸡肉滑嫩鲜美，咸、鲜、酸、甜、辣，五味俱全，融合得非常自然，使菜肴更有一番独特的味道。
东安子鸡
1.准备材料
2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水
3.再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟
4.捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末
5.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香
6.再放入鸡肉，加少许料酒翻炒
7.再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）
8.倒入一碗煮鸡的鸡汤
9.焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味
10.再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可
烹饪技巧
a、这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。
b、煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。
c、勾芡要少而匀，抱汁即可。
d、鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感
以上就是关于东安子鸡是哪个地方的菜系的出处及含义介绍，希望对大家有所帮助。
