“若要身体壮，饭菜嚼成浆”这句老话是讲吃饭要细嚼慢咽。
我国历代医学家和养生家都非常看重吃饭时的细嚼慢咽。
唐代名医孙思邈在《每日自咏歌》中说：
“美食须熟嚼，生食不粗吞”。
清代医学家沈子复在《养病庸言》云：
“不论粥、饭、点心、肴品，皆嚼得极细咽下，饭汤勿作牛饮，亦徐呷徐咽”。
明朝郑瑄的《昨非庵日纂》云：
“吃饭须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳”
这些说的都是进食时应细嚼慢咽。古人还把唾液与男子的精液同等视为“元神之液”，认为弥足珍贵，不可轻易外唾外泄。
为什么说细嚼慢咽能益寿延年？
细嚼慢咽可让舌头味蕾充分品尝每一种食物的好滋味，越嚼越有味，细嚼慢咽产生舒畅的感觉，增强食欲，又饱口福。多咀嚼还可使下颌肌肉牵拉该部血管，加速太阳穴附近血液的流动，改善脑部血液循环，使大脑的血流量增多，可激发脑神经的活动，解除精神紧张，可有效提高大脑判断力和记忆力，起到防止大脑老化和预防老年痴呆症的作用。
据美国有关研究报道
咀嚼会锻炼嘴巴周围的肌肉群，使脸部肌肉更紧致、减少皱纹、面色红润，达到美容目的。
细嚼慢咽可让食物变得细小，同时让腮腺、颌下腺和舌下腺有足够的时间分泌唾液。唾液中含有多种特殊作用的消化酶及免疫球蛋白，让食物与消化酶充分混合，还可引起胃液和其他消化腺分泌的增多，使胃肠道更快消化吸收，促使血糖更快升高，更容易兴奋饱食中枢，较早出现饱足感、停止进食而减肥。
细嚼慢咽还有助于杀菌、洁齿防龋，加快了牙龈部的血液循环，预防牙周病，能使牙齿长得结实。人到老年，胃肠功能减退，吞咽反射减弱，细嚼慢咽可起到防噎、助消化、抗衰老的功效。
正常成人每天约分泌 1.5 升唾液，唾液是身体的“健康巡逻队”，也是体内的“自助药房”。实验发现，唾液与食物中的黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘等多种致癌物接触 30 秒钟以上就有分解其致癌毒性的作用。嚼的次数越多，抗癌作用越强。当某些含有致癌物质的食物进入人体时，唾液就是第一道防线。如果你按每咀嚼一次 1 秒钟计算，一口食物咀嚼 30 次再咽下去，恭喜你已经加入了高科技抗癌领域。
虽然大家都知道细嚼慢咽有利于健康，但现实生活中还是有很多人吃饭时如风卷残云，尤如猪八戒吃人参果，狼吞虎咽，大快朵颐。
狼吞虎咽有什么危害呢？
粗嚼快咽很容易咬伤舌头、腮帮及损害牙齿和牙床，可引起口腔溃疡；咀嚼次数少，会导致下颚退化，使牙床变得脆弱。吞咽异物十有八九是因“囫囵吞枣”造成的，也是医院常见急症原因之一，如鱼刺梗在食管内，严重者甚至可穿破主动脉壁引起大出血而丧命！
人体内与食欲相关的荷尔蒙可在吃饱后“提醒”人们停止进食。大脑神经接收饱腹感信号通常需要 20 分钟左右，狼吞虎咽者尚未收到饱腹信号，就把胃撑饱了，超出胃肠承受能力，既影响消化，也促使肥胖。
日本科学家发现吃东西太快是最容易增加患糖尿病风险，这类人发展为糖尿病前期的风险是普通人的两倍。因为进餐后 30 分钟出现胰岛素分泌高峰，糖尿病患者如果进食过快，胰岛素会跟不上，葡萄糖迅速进入血液循环，造成血糖升高，甚至有加重病情的危险。
快速吃进滚烫的汤、粥、羹、茶之类的饮食，会灼伤食道黏膜，造成坏死、增生、癌变。流行病学调查表明，喜欢吃烫食的人易患食管癌；吃饭过快易引发胃疼、胃胀等不适，还存在其他一些慢性、长期的隐患。所以，老话说：“吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠”。
怎样才能做到细嚼慢咽呢？
给自己规定用餐时间（早餐 20 分钟、午餐 30 分钟、晚餐 40 分钟以上）。要让食物流连在唇边齿间，满足眼、鼻、舌对食物色、香、味的完美体验。
“一口饭嚼 30 次”，即半分钟，一顿饭吃半个小时，把咀嚼看成愉快的事，给牙齿一点美妙的感受，慢慢体会“嚼”的节奏。试用左手进餐，除可延长吃饭时间外，还可开发右脑（因左手由右脑支配）；在享受美餐的同时，给您的下丘脑摄食中枢足够的兴奋时间，给您带来精神愉悦。
健康提示
进食中细嚼慢咽既是一种文明举止、良好的习惯，更是养生保健、防病美容的有效方法。吃饭时不要一边看电视、看书一边吃饭，也不要边吃边说话，吃饭时专心细嚼、以利消化。特别要让孩子从小养成细嚼慢咽的习惯，这对其一生健康将有重要意义。
内容来源：
人民卫生出版社出版《四季养生谚语（第2版）》
