中国历史传承五千年,能够传承至今的都是瑰宝,尤其是我国的酿酒历史,从三星堆出土的古代酿酒器具,到杜康造酒、青梅煮酒等,历朝历代都有和酒相关的故事和传说。
中国的酒文化发展至今,从米酒到黄酒,从发酵酒到蒸馏酒,如今已经形成了一整套酿造工艺体系和标准,甚至于发展出了12大香型,今天咱们就来说说我国的十二大香型都有什么特色以及有哪些代表产品可供我们品鉴体验。
十二大香型分为四大主流香型和八个其他香型,我们分别来说
四大主流香型白酒
1、浓香型白酒:
浓香型是如今市场占有量最大的白酒香型,其风味突出窖香味,入口甘冽艳丽,尾味绵长优雅。代表酒:五粮液(多粮)、泸州老窖(单粮)。
浓香两大流派,多粮酿造,以五粮液为代表,突出香气艳丽,入口惊艳甘冽的口感,四川的五粮液和剑南春都属于这类。
单粮酿造的泸州老窖则是没有那么艳丽,是更加沉稳厚重的口感,窖香很正且干净,口感突出甜,相对来说是更加绵长的风格,可以细品。
2、酱香型白酒:
酱酒是如今最火爆的香型之一,其酒体风味以醇厚、细腻、余味绵长味特色,酒体厚但是不刺激。浓重但是不艳腻。代表白酒:茅台、国康1935
茅台酒如果要推荐产品,高端的只管入手飞天茅台就好,但是要说高性价比,适合日常饮用的酱酒,那这款国康1935可以说是最佳的茅台百元平替。
国康1935和飞天茅台一样的品质,都是坤沙工艺酿造且有5年的窖藏坛储时间,所以入口是极正且绵柔的口感,且整体风味丰富,有特别的协调顺口,是非常正的茅系风味酱酒,
3、清香型白酒:
清香型白酒在低端口粮市场以及光瓶酒市场占有很大份额,我们常说的老白干、玻汾等都属于清香型白酒,其风味特征就是甘甜、净爽,风味不复杂,但是喝起来门槛不高,且非常爽口。代表:汾酒
清香酒中就属汾酒最有代表性,尤其是旗下的玻汾系列和青花汾系列在低端和中高端市场口碑都非常不错。
4、米香型白酒:
米香型是我国蒸馏工艺白酒中比较老的一类,古代的属于是发酵酒,其是比较少见的小曲发酵,主要在广东广西等地区流行,一般价格不高,喝起来清甜爽口,香气宜人。代表产品:桂林三花酒。
八个其他香型:
5、老白干香型:
老白干香型是以清香的清蒸清烧工艺为主,但是在酿造的过程中结合了一些浓香的工艺,其酒体度数高,但是不刺激不上头,入口甘冽、酒香清爽醇和,很受老酒鬼的喜欢。代表白酒:衡水老白干。
6、凤香型白酒:
凤香型传承自山西的汾酒,但又在其基础工艺上将发酵的地缸改为了浓香酒常用的泥窖发酵,便有了凤香干净清雅但不寡淡,醇和浓郁但不艳的风味特色,凤香是西凤独创的香型,也是陕西最具代表性的白酒品牌。
7、芝麻香型:
芝麻香的工艺是延续了酱酒的工艺,但是酒曲却不是传统大曲而是混曲模式(大曲和麸曲同时使用),我国的芝麻香名酒主要集中在山东地区。代表白酒:景芝、扳倒井
8、豉香型:
所谓豉香型就是米香白酒中加入肥猪肉浸泡,经过1-3年的沁酿后,酒体反而变得清澈,且有一种特殊的豆豉类香气,代表:广东玉冰烧。
此酒在南方地区很受欢迎,而且每年出口量很高
9、药香型:
药香型的典型就是贵州的董酒,最大的特色就是在酒曲中加入了多种中药材,使得酿造出来的酒风味带有特殊的“骚”香,很多人喝不惯这个味道,但是喜欢的人又会沉迷其中,确实是非常神奇,代表白酒:董酒。
10、兼香型:
兼香是酱香结合浓香的模式,市面上主要是浓、酱两种香型的基酒勾调而成,还有的则是两种工艺各取其长而酿造出酒,代表:口子窖、白云边。
11、馥郁香型:
有一种说法是馥郁香型结合了三大主流香型的特点,有着喝一口品三种香的感觉,主要以清蒸工艺为基本,并采用的高温大曲和泥窖发酵,工艺很特殊,其算是中国传统白酒中比较晚认证的一个香型,以酒鬼酒为代表,
12、特香型白酒:
特香型和酱香型酒还是比较相似的,但是在酿造过程成采用的江南多见的老五甄技术,使得其工艺口感更加清爽甜润一些,但是又有柔和细腻之感。代表酒:四特酒。风味清甜属于适口性很高的类型
