要想了解更多方面的精彩内容，就能关注我的头条号，金哥等你哦。大家好，这里是紫金城之巅的《美食故事汇》欢迎各位小伙伴们收看本期的精彩内容。
有一段时间，我沉迷于各种美食纪录片，看着屏幕里那特写的、令人垂涎三尺的美食，还有其背后的历史和文化，着实让人印象深刻。
在这些美食纪录片里，有一部我看了好几遍的、专门记录粤菜的《老广的味道》。
自从看了这部纪录片后，我每次只要见到正宗的粤菜，都会不自觉地告诉自己，这就是“老广的味道”。
早在2018年时，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括道粤菜，并被推向了世界的舞台。
从某种角度说，算是经过评鉴，广东人爱吃的八十道粤菜。
第一道、蒸肠粉
一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。
以广州最负盛名的”银记”肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑着称。
解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。
肠粉亦称卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。
加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米（仁）肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。
第二道、石龙麦芽糖
石龍麥芽糖的主要原料并不是麦芽，而是糯米。
东莞糯米米质特别优良，加上有精巧的传统工艺，所以制出来的麦芽糖特别好。
盛放麦芽糖的容器也很别致，它是一个陶瓷有盖的圆盅，每盅盛一斤左右的麦芽糖。
麦芽糖入满盅后，即行上盖加封，再贴上商标等标签。
这里的麦芽糖，品质优良，呈金黄色且透明，味道清甜目带蜜味。
又可作调味品，烧烤、腊味都需要麦芽糖。
第三道、脆皮烧鹅
脆皮烧鹅，是粤菜中的一道经典名菜，以整只鹅去翅、去头后烤制而成。
烧鹅的做法，最早源自烤鸭。
南宋末年，一群有志之士护幼帝从浙江杭州退往广东地区，因当地没有杭州一带盛产的砚鸭，当时的厨师便用鹅代替了鸭，但是在做法上还是采用了烤鸭的做法，这就是广东脆皮烧鹅的前身。
第四道、发财猪手
广东人对于民俗传统比较讲究，所以很多食材都要有寓意，就好比猪手，大家认为猪手是捞钱的手，吃完它之后，新的一年必将财源滚。
另外在做这道菜时还会加入发菜，因为发菜同发财是谐音，让寓意更加鲜明。
第五道、滑蛋牛肉
要说到吃牛肉，广东人必须有发言权。
蒸、烤、涮、烫，牛肉在广东人心里的地位丝毫不输于鸡肉。
滑蛋牛肉也是粤菜经典代表作，牛肉要选牛脊肉，炒鸡蛋也有讲究和手法。
这样做出来的牛肉滑蛋，鸡蛋松软鲜香，牛肉滑嫩鲜美。
用筷子轻轻戳破鸡蛋，再来一片香嫩美味的牛肉，广东人下饭必备菜。
第六道、爆炒鱿鱼
广东人除了做肉类比较拿手，做海鲜也是一绝。
鱿鱼在广东就有各式各样的吃法，最常见的还是爆炒。
新鲜的鱿鱼切成花刀，然后再调一个料汁。
洋葱、姜片、蒜片切小段备用。
先把配料下锅大火炒出香味，然后下鱿鱼。
再把勾芡的料汁倒下去翻炒均匀，最后加入小葱提香出锅。
鱿鱼爽脆鲜美，洋葱和料汁的香气在口腔中弥漫开来。
说是下饭神器一点也不为过。
第七道、清蒸鱼
俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，广东地理位置优越，有着丰富的海产品，鱼类就是最为常见的美味。
另外在中国的餐桌上，鱼肉也是必不可少的，因为鱼肉也代表着“年年有余”，而且民间也常说“无鱼不成席”，所以一道鲜香美味的鱼肉是必不可少的。
第八道、白灼虾
广东人喜欢白灼，因为只有白灼才能真正品尝到食物的鲜味滋味，很多人以为白灼就是简单的开水煮，其实白灼还是很有讲究的，对于食材的要求很高，必须要新鲜，火候要掌握到位，上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，做到鲜而不淡，清而不俗。
第九道、盆菜
盆菜是广东人特有的饮食习惯，其实和我们北方的杂烩菜有些相似。
盆菜制作比较讲究，选用的食材也是非常多样，荤素搭配，鲍鱼、海参、贝柱等食材应有尽有，冬菇、白菜等取之不尽。
分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。
逢年过节大家都会吃盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。
第十道、烤乳猪
烤乳猪在广东人的心目中有着极为重要的地位，逢年过节、祭祖祭祀、开业婚宴等等，都会有这道名菜。
烤乳猪在西周之时，已经被列为“八珍”，到了清朝时期，它成为了“满汉全席”中重要的一道菜。
色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。
烤乳猪是一道真正意义上的大菜、压轴菜，在广东普通的饭馆是没有的，都要提前预定，不过价格也挺昂贵，如果家里人少的话，可以点“份餐”，虽然没有整只那么霸气，但是也能享受到它的美味。
第十一道、红烧乳鸽
红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感：酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。
鸽子是非常滋补身体的食材，可以用来炖汤或是红烧来吃，都非常不错。
第十二道、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广东的传统名菜之一，也是广东人和香港人都爱吃的一道名菜。
蜜汁叉烧是用猪肉做为原料，加入叉烧酱，蚝油蒜，料酒，蜂蜜，白糖花生油制作而成的。
蜜汁叉烧颜色红亮好看，口感是：香甜软糯，非常下饭的一道菜。
第十三道、脆皮烧肉
脆皮烧肉是广东的传统名菜，选用猪五花肉，加入玫瑰露，五香粉，粗粮，进行烤制而成的。
脆皮烧肉的脆皮是最大的特点，非常酥脆可口，猪肉鲜嫩好吃。
第十四道、客家酿豆腐
客家酿豆腐，是一道特色的客家菜。
在丰富又美味的粤菜之中，是一位特殊的存在，也有着其独特的风味。
相比于高端大气有着历史厚重感的鲁菜，客家菜有种小家碧玉的温馨感，它朴实而又美味，就像是母亲做的温馨家常菜一般，给人十分安心的感觉。
这道酿豆腐就是如此，不大不小的盘中，摆放着几块外表焦黄内在滑嫩的方块豆腐，看上去特别的饱满，再加上豆腐外还撒了些星星点点的葱花，看上去更是十分诱人。
吃上一口，只觉得豆腐的鲜香填满了嘴巴，还有那浅浅的咸味，以及豆腐本身的鲜滑。
更是给这道菜增添了滋味。
第十五道、家乡酿鲮鱼
广东顺德人非常擅长烹饪鱼，在鱼的做法和吃法上，有诸多创新之处。
单单鱼这种食材，就有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食、腌食等八种吃法。
这道家乡酿鲮鱼，起源于广东顺德地区，是顺德厨师的作品。
家乡酿鲮鱼，采用的是酿食的做法，将鲮鱼带皮完整剥出、去掉鱼骨后，再将鱼肉剁烂，搭配各种配料酿回鱼皮内，煎至两面金黄后，再浇上芡汁制成。
出锅后的酿鲮鱼，色、香、味俱全，味道鲜甜可口。
第十六道、老火汤
老火汤是广东的传统名菜。
广东人爱喝汤，而且是那种小火慢熬的各种滋补汤。
老火汤里有肉类，加上各种滋补的药膳，小火慢熬，汤香味浓，非常滋补身体。
第十七道、迷你佛跳墙
佛跳墙，是福建地区的一道经典名菜，以鲍鱼、海参、蹄筋等多种硬菜为主料，加上高汤和福建老酒煨制而成。
粤菜里的这道迷你佛跳墙，正是源自闽菜佛跳墙，并在其基础上，做了一些调整，在食材和做法上更加平民化，也要简单一些，算是家常版的佛跳墙。
广东版的迷你佛跳墙，虽说食材上不及福建佛跳墙那般丰富，但味道上却并没有输太多，吃起来味道也非常鲜美。
第十八道、客家手撕盐焗鸡
广义上的粤菜，除了广府菜外，还包括潮汕菜和客家菜。
客家手撕盐焗鸡，正是一道经典的客家菜。
相传300多年前，在东江地区，就已经有了将包好的熟鸡放入盐堆里腌储的做法，后来才逐渐流传开来。
东江是客家的所在地，因此人们就给其起了个名字，叫客家盐焗鸡。
客家手撕盐焗鸡，属于一道冷菜。
用盐焗制过的鸡肉，再配上沙姜等调料，皮薄肉嫩，连骨头都入味，吃起来是鲜嫩咸香。
第十九道、椰汁冰糖燕窝
椰汁冰糖燕窝是广东的传统名点，是非常适合女性朋友食用的“美容菜”。
椰汁冰糖燕窝是选用燕窝为原料加入椰汁和冰糖调味。
椰汁冰糖燕窝色泽诱人，口感：清淡香甜，美味可口，是非常不错的甜点。
第二十道、木瓜炖雪蛤
木瓜炖雪蛤是广东的传统名点，也是一道非常适合女性朋友食用的甜品。
木瓜炖雪蛤是非常滋补身体的甜点，适量食用是对女性朋友身体非常好的。
第二十一道、干炒牛河
干炒牛河是广东的特色小吃。
干炒牛河是选用河粉，牛肉，芽菜，葱制作而成的。
干炒牛河的口感：咸香可口。
第二十二道、广东早茶
广东早茶是很多广东人都爱吃的。
广东早茶里品种繁多，有叉烧包，肠粉，薄皮虾饺等。
第二十三道、白灼菜心
广东人都说无鸡不成宴，这话是不错，也的确如此。
但我觉得，这句话后面应该再加一句。
那就是，无青菜也不能成宴。
只因为在广东人的眼里，他们觉得，饭桌上什么都可以缺，就是不能缺汤跟青菜。
一盘绿油油的青菜端上桌，绝对能让每一个广东人都直呼降“热气”。
尤其是一盘做到极致美味的白灼菜心，更是每个广东人的心头爱，鲜甜美味，好吃到无法用语言形容。
第二十四道、【牛杂】
广东人嗜好吃牛杂、牛腩，熟软有嚼劲，搭配上独门的酱汁，让人吃的欲罢不能，直呼过瘾。
广州有个老阿婆，推着手推车卖牛杂三十多年，征服了无数人的味蕾，每次出摊都能排起很长的队伍，等上一个钟也在所不惜，广州人爱牛杂爱的炽热，这才是广州城真正的乡愁。
第二十五道、龙虎凤
有很多的广东朋友推荐来了广东一定要尝尝这道龙虎凤，我一直不明所以，直到看了龙湖风相关的介绍后，才了解了这道被广东人称为“天下第一汤”的极品美味。
龙虎凤是一道极品补身汤，用蛇肉、猫肉、鸡肉熬炖而成，这些食材虽然看着十分的重口味，但它在补身方面有着特别大的效果，听人家说，大冬天喝一次，连着一星期都不用盖被子。
由此可见，这道汤的功效是十分显著的。
除此之外，它的口感虽然独特，但也十分好喝，相当不错。
第二十六道、菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉是广东特色名菜。
菠萝咕噜肉选用猪瘦肉，加入鸡蛋，菠萝肉，番茄酱制作而成的。
菠萝咕噜肉颜色金黄红润诱人，吃起来的口感：酸甜，微辣，软糯好吃。
这道菜非常受小朋友的喜爱。
第二十七道、【钵仔糕】
钵仔糕可是广东最受欢迎的小零食，很多小孩子都爱不释手，五颜六色各种口味的钵仔糕，装在一个巴掌大的小瓦钵里，用竹签一转、一扭、一串，咬上一口，口齿间都是细腻粘韧。
第二十八道、【深井烧鹅】
羊城著名美食，大概没有什么地方比广州人更会吃鹅了，热气腾腾，丰腴肥美的烧鹅，皮脆汁多、肥瘦相间，呲溜溜一嗦烧鹅汁，再咬一口香的无法言语的烧鹅肉，幸福感爆棚。
第二十九道、广东文昌鸡
乍一看到“广东文昌鸡”这个菜名，相信很多外地朋友的第一反应是，文昌鸡不是海南名菜吗，怎么又变成粤菜了？
其实，文昌鸡指的只是鸡里的一种，据说发源于海南文昌的潭牛镇，因此就有了“文昌鸡”这个名字。
广东文昌鸡中，用到的鸡是文昌鸡，但却属于粤菜。
第三十道、鲍汁扣辽参
鲍汁扣辽参是广东省的一道菜。
鲍汁扣辽参是选用海参作为原料，加入鲍汁，是一道非常的名菜。
第三十一道、潮汕卤鹅
潮汕卤鹅，属于粤菜中的潮汕菜，选用的鹅是潮汕地区的特产狮头鹅，肉质肥厚，又香又嫩。
在制作潮汕卤鹅的过程中，会用到多样调料和香料进行卤制，并且会以甘甜的南姜来代替生姜。
在吃卤鹅时，广东人还会搭配上蒜泥醋，咬一口蘸上料汁的鹅肉，香滑入味，越嚼越香。
第三十二道、【煲仔饭】
广东有很多品种的煲仔饭，腊肠饭、排骨饭、黄鳝饭等等，想吃什么都有，熟练的师傅沿煲边淋入香油，起盖后淋入豉油，撒入葱花，铺上青绿油菜，热气腾腾，香气逼人，是眼耳鼻舌都能享受到的美味。
第三十三道、【粥】
老广们有句俗语：“宁食开眉粥，不食愁眉饭。”
但来到广东，吃粥可真的是一件美事，不是一件苦差事。
新鲜滚烫的生滚粥上，浸泡着一片片鲜嫩的鱼生，晶莹透亮的瘦肉丝，喝上一口顺滑口感中透出鲜味，艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、虾粥、蟹粥、老火粥，既能当早餐，也能当宵夜，真的是慰藉人心的美味。
第三十四道、清蒸东星斑
清蒸东星斑是广东的特色菜之一，选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净，加入葱姜水食盐腌制去腥，隔水蒸熟，加入蒸鱼豉油，麻油调味即可。
清蒸东星斑的口感：非常鲜香，肉质鲜嫩可口，很好吃。
第三十五道、阿一鲍鱼
阿一鲍鱼是广东的特色菜，是十大粤菜之一。
阿一鲍鱼选用大鲍鱼作为原料，经过烹饪后，加入高汤淋入，就是一道色香味俱全的一道名菜。
阿一鲍鱼非常香，嫩，鲜，让人吃了唇齿留香。
第三十六道、【叉烧包】
粤式早茶有“四大天王”，叉烧包是其中之一，因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。
叉烧包是极其考验面点功力的，包制时要捏制成雀笼形，蒸熟后包子顶部要自然开裂，如同盛开的一朵花，来广东不吃叉烧包真的亏了。
第三十七道、【双皮奶】
喜欢吃甜点的，在广东印象最深的应该就是双皮奶了，广东的双皮奶制作精良，吃一口奶香味久久地在口中停留，细腻的双皮奶慢慢的融化，醇厚的味道让人甜到心中。
第三十八道、豉汁蒸凤爪
豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系，主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒，辅料是蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油。
鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。
第三十九道、炒咬墙
就是炒海豆芽，咸中带辣，入口鲜香，开胃消食，简直对它欲罢不能。
第四十道、麒麟脱胎
“麒麟”即乳狗，“胎”即猪肚。
猪肚内包乳狗，吃的时候切开猪肚，“麒麟”就“脱胎”了。
客家名菜，为长汀清代官席中之上乘珍品。
第四十一道、潮式打冷
冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、还有“卤鹅”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜当中，有四种是肯定有的，潮式卤水、潮式生腌、潮式小炒，还有被称为潮式“打冷”。
什么叫做潮州“打冷”，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱（广东普宁做得尤为出名）吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。
这种做法由先前渔民于无意间发现的，从而流传了下来。
第四十二道、苦瓜酿
苦瓜酿是一道色香味俱全的传统名菜。
清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香。
第四十三道、厚菇芥菜
厚菇芥菜是一道传统的潮州菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。
冬季是包心芥菜收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。
第四十四道、归参熬猪腰
党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴；当归味甘辛，性温，可补血活血，调经止痛，润肠通便。
与猪腰等合煲，对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。
第四十五道、雷州狗肉煲
狗肉煲香味扑鼻，肉质细嫩鲜美，酱汁浓郁，让人垂涎三尺。狗肉煲不仅美味可口，还能补中益气，在冬季更能温暖身体。
第四十六道、拉肠
拉肠是雷州人最喜爱的早餐之一，米皮雪白软滑，加上特制的酱料，鲜香无比，让人食欲大增。
第四十七道、雷州白雷州白是用糯米粉做皮，椰丝白糖做馅儿，口感软糯，味道香甜爽滑，让人回味无穷。
第四十七道、清炖鳗鲡汤
河鳗、枸杞味甘，性平；虾米味甘，性温。
本品可补虚祛弱，益精明目，滋阴补血，壮阳补肾，还可强健腰膝，对于风湿痹痛、头晕目眩、视物昏糊、消渴等病症有一定疗效。
第四十八道、虾饼
虾饼色泽金黄，焦香味浓郁，虾的味道鲜美可口，是一道十分受欢迎的街边小吃。
吃的时候蘸上辣椒盐，更具风味。
第四十九道、流沙鱼
流沙鱼肉质鲜嫩，味道甜美，汤汁乳白醇香。
流沙鱼不仅味道极佳，还有非常丰富的营养成分，是一道老少皆宜的佳肴。
第五十道、羊粥
羊粥是用浓浓的羊汤与大米熬制而成的，加入鸡蛋丝和木耳，色香味俱全，粥汤香浓，鲜味十足。
第五十一道、白切狗
白切狗是把整条处理好的狗肉放在锅中用清水煮熟，吃时切成小块，加上佐料，味道奇美无比，百吃不厌。
第五十二道、叶搭饼
叶搭饼是用糯米做皮，花生、椰蓉、芝麻、冬瓜糖等做馅儿，在盖上菠萝叶蒸熟而成，香甜可口，软糯缠绵，清香味沁人心脾。
第五十三道、薯粉
薯粉是雷州夏天最常见的小食，甜蜜爽口，冰凉开胃，十分的消暑解渴。
第五十四道、猪杂汤粉
猪杂汤粉也是雷州比较常见的早餐，看似简单，但是味道极其鲜美，且营养丰富，汤汁让人回味无穷。
第五十五道、蛤篓粽
蛤篓粽是用植物蛤篓叶切成细碎，用油炒香，再加入糯米、调料、腌制好的五花肉一起制作成粽子，味道独特，让人回味。
第五十六道、猪仔肉
猪仔肉是把小乳猪经过高温蒸熟后，吃的时候切成小块，佐以特制的醋酱，可以很好中和掉猪肉的肥腻，而且更增几分风味。
第五十七道、牛骨仔
牛骨仔味道十分浓郁，是用牛肉和牛骨熬制的高汤，加上白萝卜和大头菜，撒上葱花、胡椒粉等佐料，味道极其鲜美，好吃到根本停不下来。
第五十八道、英利烧猪
英利烧猪是一道历史悠久的名菜，色泽艳丽油亮，香味浓郁，皮脆柔嫩，让人回味无穷。
第五十九道、白切鸡
白切鸡皮脆柔嫩，味道清甜爽口，保留了鸡肉的原汁原味。
吃的时候配上酱油、沙姜、蒜蓉等，味道浓郁且独特，让人唇齿留香，恋恋不忘。
第六十道、仙人冻
仙人冻是一道美味可口的传统名点，属于客家菜。
用仙人草和米浆熬成的凝胶，比果冻历史长，也比果冻美味，在客家人的小食中排第一位一点都不奇怪。
吃仙人冻的主要配料就是客家擂辣酱，辣酱由干烘红辣椒、茴香、八角、桂皮制成。
此时，碧绿的仙人冻配上鲜红的辣酱水，色艳味香，令人食欲大增。
第六十一道、三及第汤
三及第汤是一道传统小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。
后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。
客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。
一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。
第六十二道、兜汤
兜汤，传统小吃，属于客家菜。
由于兜汤味道清甜爽口，适合下饭，时间长了，兜汤便成为客家人的家常汤，也成为大街小巷的风味美食。
第六十三道、猪肠饼
猪肠饼色泽雪白，皮薄滑嫩，吃的时候撒上香油和碎花生，简单又美味，味道十分清爽。
第六十四道、辣蛇杯
辣蛇杯是雷州的小吃，刚出锅的辣蛇杯外皮酥脆，内馅儿润滑饱满，口感丰富，香味馋人，是一道让人吃了就会上瘾的地道美食。
第六十五道、猪脚姜
猪脚姜在广东可以说是遍地开花的小吃，基本上家家户户都会做。
而且味道酸酸甜甜，怎么都吃不腻。
准备好一些姜片、醋、红糖水熬煮一个小时。
然后把猪脚打理干净，焯完水的猪脚放进砂煲里继续煮一个小时，还可以放几个鸡蛋一起煮。
煮出来的猪脚Q弹有嚼劲，酸甜开胃，甜而不腻，基本上每个广东妈妈都会煲这一碗美味的沙姜猪脚。
第六十六道、麒麟鲍片
“麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜，但比之更加高档，无论在色、香、味、型上，都更上一个档次。
第六十七道、苦瓜排骨汤
潮汕人喜爱苦瓜。
在炎炎夏日，清新、凉血的苦瓜经常被潮汕的贤惠妈妈熬成汤，给自己的丈夫和孩子作为清凉补的例汤。
苦瓜熬排骨，是一道常见的汤水。
苦瓜、黄豆再加上肉类，一般都可以熬成美味的汤。
肉类最常见的就是猪骨，还有人用甲鱼。
第六十八道、白果甜芋泥
在正宗的潮州宴席上，通常会上十二道菜肴，而头尾菜肴必为甜食，因为潮汕人讲究“甜头甜尾”的意头，其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的。
龟裙味咸，性平；枸杞味甘，性平。
食用本品，可滋补肝肾，润肺明目，祛虚劳咳嗽，可除肝肾亏损、腰膝酸软、头晕目眩、痈肿等症状。
第六十九道、三色野生斑
潮州疾黑斑鱼味甘，性平；石膏味甘，性大寒；黄芪味甘，性温。
本品有清热泻火、除烦止渴、温中益气之功效，也是收敛生肌之良药。
第七十道、清蒸海上鲜
用来清蒸的鱼，最好是新鲜的游水鱼，以十二两重最佳。
倘若较大条或肉厚者，可以背能为界，贴着中骨，在背腹两边各划一刀，再塞入葱段清蒸，肉质才会斌滑。
第七十一道、牛肉炒芥蓝
这道菜是潮菜中，家常菜中的代表。
潮汕人喜爱牛肉，牛肉的做法有多种多样。
而芥蓝又是潮汕人最喜欢的家常荒菜。
于是当芥蓝遥到牛肉，这道名菜就这么出来了，芥蓝和牛肉，在湖汕地区是一对分不开的搭档。
牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味最大地发挥出来。
牛肉和芥蓝同样被运用到潮汕的湿炒牛河之中。
第七十二道、潮州翻沙芋
芋头，是潮汕人喜爱的一种食材。
每年在临近中秋节的时候，芋头的口感最为蓬松。
把中秋芋头做成翻砂芋，是每年中秋节聚餐时的必备佳看。
翻砂，是一种料理方法。
给食材裹上一层脆甜的糖衣。
翻砂芋香喷喷的气味，松软的口感无疑是这种料理方法的极致代表作。
第七十三道、芹菜吊片
特点：香、嫩、鲜美。
第七十四道、清冽橄榄肺
猪肺味甘，性平，可补肺，治咳嗽，止咳，止血；橄榄味甘涩，性平，能清肺利咽，生津，解毒，去咽喉肿痛，开胃下气。
故本品有清肺、解毒、止咳、解除吸烟引起之咳嗽和咽喉肿痛等疗效。
第七十五道、萝卜粄
萝卜粄(lopetban)(客家方言）：是客家风味的冬至食品，属于客家菜。
各地做法有所不同，但做法大同小异，都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、花生米、葱”等配料做成馅，包进福米团里，一般是做成饺子形状，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状，可以蒸、水煮和煎。
第七十六道、碗粄
碗粄（碗子粄，发粄）是一种客家地区的特色传统小吃，属于客家菜。
在丰顺等客家地区是一种作为馈赠亲友的新年礼物，因它是甜质，且水分较少，送人的碗板一般一份以四、六、八、十、十二的偶数为吉祥数字。
硫版由米浆盛入小碗中蒸制而成。
蒸制良好的碗子板外形精致，底部光滑完整，顶部膨胀开裂像一朵盛开的花朵，这就是人们常说的、也是最希望的“笑”了，“笑”是碗子板的核心精髓内容，一锅“笑”裂几瓣的硫子凝让人看了心情愉悦，吃了心里更是甜丝丝的，最重要的是它的“笑”预兆着来年合家过上平安顺利、生意大发、笑口常开的美好日子，它作为一种吉祥物，历来倍受人们的喜爱。
第七十七道、龟裙点点红
龟裙味咸，性平；枸杞味甘，性平。
食用本品，可滋补肝肾，润肺明目，祛虚劳咳嗽，可除肝肾亏损、腰膝酸软、头晕目眩、痈肿等症状。
第七十八道、雷州酸菜
雷州酸菜是以包心芥菜为主要食材制成的一道美食，做法独特，口味浓烈。
第七十九道、云吞面
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。
是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。
一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。
云吞面是一种在中国十分普遍的食品。
以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。
云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。
云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。
上面提到的80道菜，都是粤菜里的经典作品，也是广东人爱吃的家乡菜，可以说是真正的老广的味道。
作为一名普通网友，我想说，粤菜真的是样样独具特色，不愧被列入四大菜系。
第八十道、潮汕牛肉丸
潮汕牛肉火锅，不同部位的牛肉经过烫煮后鲜美脆嫩的口感让无数人对其痴迷。
除了各种各样的牛肉外，在潮汕牛肉火锅中，同样不可缺少的还有牛肉丸。
这种当地人手工打制出来的牛肉丸弹性十足，煮熟后随便往地上一扔，都能弹得很高。
一入口，鲜爽脆弹，只要用牙齿一碰，牛肉丸内部的汁水瞬间往外翻涌，直击你的味蕾，简直是让人无法忘记的美味！
好啦，本期有关于“老广的味道”，广东人爱吃的八十道粤菜精彩内容，我就给你们全部讲述完了。下期，我将会给你们接着讲述有关于美食方面的精彩内容，敬请期待，不要错过哦。关注我，每一次都会让你们看到不一样的精彩内容哦。
