大家好，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。做包子、馒头、花卷怎么样发面？我的回答是:发面对于北方人来说并不陌生，因为北方是以面食为主的，以前家里蒸馒头，包包子都是自己来制作，所以对于发面是非常熟悉的。但是随着经济的发展，现在有很多人也不愿意自己动手去制作，都是外面买着吃，外面卖的确实不如自己做的好吃，如果想自己做的话，总是去翻看网上查阅资料找方法。其实平时在家发面有两种方法，一种是全发面，一种是半发面，做烧饼主要是用半发面，做包子，馒头，花卷用到的都是全发面。
全发面制作的过程中需要两次发酵。
首先把面活好以后要进行一次发酵。
做好馒头，花卷，包子以后需要再进行二次发酵，只有两次都发酵到位才能蒸出好吃的包子，馒头，花卷。
目前比较常用的发酵材料有两种。
一个是老面引子。
另一个是干酵母粉。
用老面发面比较适合家里正常做面食的去用，因为老面是不太容易保存的，里面的有益菌非常活跃，如果时间长了就会降低它的活跃度，影响使用效果，所以最好是在三天以内用完比较好，如果经常做面食就可以用老面来制作，老面制作出来的好处就是更加松软筋道有嚼劲。
但是如果平时不怎么做面食，偶尔做一次的话，为了方便最好是选用干酵母粉。干酵母粉是在超市就可以买的到，非常方便，而且它的用量在包装袋的后面都会有标注，严格按照比例来做的话都会成功，这做起来零失败，所以比较适合厨房新手去做。
发面的过程中水的用量、发酵的温度、时间都是需要严格控制好的，接下来就详细的说一下发面的整个过程以及注意事项，希望对你有所帮助。
––【发面过程】––
①把老面引子放在一个碗中，倒入30度的温水用筷子搅拌开，要充分搅拌均匀，不要有面疙瘩在里面。
②把老面水倒入面粉中搅拌均匀，再往里面倒入20度左右的温水，边倒边搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上一层湿的网纱布，放在温暖的地方醒至两倍大，直到里面出现很多小气泡为止。
③醒好以后取出，在案板上撒上一层干面粉，把面团放上继续揉均匀，排出里面的气体，加入碱粉继续揉到没有酸味为止，搓成长条以后揪出小剂子，做成馒头或者花卷，包子。注意做馒头的时候，其他的小剂子一定要用保鲜膜盖起来，不能放置在空气中，很容易把皮吹干裂。
④揉好的馒头再继续醒发至两倍大，这样再盖上保鲜膜继续醒15分钟就可以来蒸了。发好的面，揉出来的馒头比较白皙，另外表面非常光滑没有疙瘩。
小提示
如果是用干酵母粉来发酵的话，就不需要加入碱粉了。
––【怎样发面之你问我答】––
⒈发面用什么样的面粉来做？
答:蒸馒头、包包子、做花卷用到的都是中筋面粉，就是去超市买普通面粉就可以。高筋面粉和低筋面粉都不适合，高筋的适合做面包，低筋的适合做蛋糕，其他的用普通面粉即可。
⒉可以用开水发面吗？
答:不可以用开水发面，只要水的温度超过50度就会把酵母里面的菌类给烫死，没有办法发出成功的面团，和面的时候水的温度用手感觉一下不烫手就可以。
⒊冬天的时候天冷发面速度很慢怎么办？
答:冬天的时候可以把面盆用厚一点的毛毯包裹起来，放在暖气片上去发酵，另外也可以去烧一锅热水，把它放在锅里隔水发酵，在锅里发酵的时候要注意，把面团用保鲜膜包裹好或者是盖上盖子，一定不要有水珠滴落到面团里。
––【发面之小技巧】––
⑴发面的温度。温度控制在20到50度之间菌群的活跃度是最高的，这样发酵的速度就会明显加快，注意温度不能超过50度，这样就会把酵母菌烫死。
⑵发酵的时间。如果是在30度左右的环境中，一个半小时就可以发酵好，温度在40度左右发酵一个小时即可，如果是在20度可以发酵两个小时，低于20度的话大概要用一天的时间，所以发酵的时间是根据室内的温度而定的，在发酵的过程中要不停地去查看一下，以免发过。
⑶发酵的状态。发酵好了的面团体积会有明显的变大，一般会变为原来的两倍大，另外里面会有非常多的气泡产生，如果是老面引子发面的话，还会有明显的酸味。
⑷碱粉的使用量。老面引子发面必须是要加入碱粉的，因为老面和出来的面里面混入了乳酸菌的发酵，很容易发酸，加入碱粉能够有效地去除酸味，加入的分量根据面团的大小和发酵的程度，可以分少量多次的往里加，加入少许揉均匀以后再闻一下面团，如果有酸味就继续往里加，直到没有酸味为止。
––【写在最后】––
掌握了以上方法以后，其实发面也是非常容易的，发面是做面食最重要的一个步骤，面团发好了以后，蒸出来的馒头才会好吃，只要把每一个细节做到位，都能够蒸出非常好吃的馒头，想做的赶紧去试一下吧。关于发面的方法就分享到这里了，大家还有什么好的方法，欢迎一起在评论区留言交流。这里是铲子爱厨房，每天都会在头条分享美食做法，喜欢我的原创作品，记得点赞转发和关注，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
