纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100％使用莲子； 莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60％；
红莲蓉、白莲蓉、黄莲蓉的区别：红莲蓉就是莲子和红糖做的。白莲容就是莲子和白糖做的。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。
但是因为月饼生产销售确实非常暴利。随着鸡蛋、面粉等原材料的价格上涨，月饼的利润空间越来越小，这便导致有些月饼生产商为了节省成本而弄虚作假。一些厂家用价格便宜得多的芸豆或番薯、马铃薯等代替莲子，再添加上“莲蓉香精”和色素制作成“纯莲蓉馅”。一般来说，添加“莲蓉香精”制成的月饼馅料容易发硬，口感上都不如用纯莲蓉所制成的馅料。
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