你会吃蛋吗？
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红皮鸡蛋比白皮鸡蛋有营养？
其实无论蛋壳什么颜色，其营养价值相差并不大。有很多人专门挑红皮鸡蛋，认为比白皮蛋的营养价值要高。事实上，蛋壳的颜色主要是由遗传基因决定的，与鸡蛋的营养价值关系不大。
那两者营养有啥区别？具体来说，红皮蛋和白皮蛋的蛋白质含量，都在12%左右；在脂肪含量上，红皮蛋（11%）略高于白皮蛋（9%）；至于维生素A和维生素E含量，则是白皮蛋较高，红皮蛋较低，其余并无明显差异。
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蛋黄越黄，越有营养？
有人说蛋黄越黄，就越有营养；还有人说，血脂高的人不能吃鸡蛋；甚至有人说，久煮的鸡蛋会致癌……
事实上，蛋黄的颜色取决于鸡吃的食物。具体来说，主要是受鸡饲料中类胡萝卜素含量的多少影响，最常见的就是叶黄素。
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久煮的鸡蛋会致癌？
之前流传这么个说法：煮久了的鸡蛋上边有层灰绿色的物质，会致癌！事实上，这层物质是鸡蛋自身的硫化物，经长时间水煮后，与鸡蛋中的铁元素发生反应，形成了灰绿色的硫化亚铁，没有毒，也不会致癌！
不过，久煮的鸡蛋虽然不致癌，但会导致营养流失。
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什么才是挑选鸡蛋“金指标”？
新鲜优质鸡蛋蛋壳没有霉点，蛋壳不光滑；
把鸡蛋放水里，如果鸡蛋沉底，那么是新鲜鸡蛋；
拿起鸡蛋晃一晃，如果鸡蛋内容物没有晃动感就是新鲜鸡蛋。
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吃蛋黄会导致胆固醇摄入过高？
《中国居民膳食指南2016》已经取消了每天饮食对胆固醇的限制。而中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究（China-PAR）通过对15个省份10万余人长期随访发现，适量食用鸡蛋者的总死亡人数和患心血管风险最低。
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一天可以吃几个鸡蛋最合适？
中华预防医学会今年2月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》给出了这样的建议：
没有血脂问题的健康成年人：建议每周摄入3 6个鸡蛋；
如果平时喜欢吃动物内脏、红肉、虾等其他含胆固醇较高的食物，确实需要减少每周吃鸡蛋的数量。但如果平时正餐奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或正在健身需要补充蛋白质的，多吃几个鸡蛋，也不用担心有啥问题。
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刚买的鸡蛋到底用不用清洗？
买回家的鸡蛋要不要清洗，那些五花八门的清洗储存方式是否得当，不妨听听马教授如何揭秘：
洗蛋的水温最好高于蛋温，温度在36 至38 之间。这样做是考虑到鸡蛋有气孔，水温高于蛋温的水不易透过气孔进入到蛋里面。
清洗后的蛋，最好用90 至95 的热水烫2至3秒，接着擦干表面后再存放。这样处理后，蛋的保存期不但不会缩短，还会延长。
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这些人，吃鸡蛋就是在服用“慢性毒药”
1、 胆固醇过高的人群，不宜多吃鸡蛋
别看一枚鸡蛋还没有拳头大小，但是它富含较多蛋白质，而且鸡蛋黄中含有大量的甘油三酯、胆固醇以及卵黄素等。对于体内胆固醇过高的群体来说，进食过量的鸡蛋会导致体内胆固醇含量过高，从而诱发动脉粥样硬化等心血管疾病。因此，如果你胆固醇过高的话，千万要切记不能贪口食之欲。
2、 肝脏和肾脏不好，会加重身体负担
我们知道对于正常人来说，每天吃1~2个鸡蛋就可以满足人体所需的八种必备的氨基酸。但是对于肝脏功能和肾脏功能不好的人来说，在身体机能无法完全发挥作用时，吃下去的鸡蛋并不能被完全被身体吸收，这会加重肝脏和肾脏的负担。所以对于自己身边肝脏或肾脏不好的朋友，千万别劝他吃太多鸡蛋。
3、 糖尿病患者，尽量避免每天吃鸡蛋
2020年10月，中国医科大学王悦教授在一个国际权威期刊上发表了一篇论文，称每天食用一个或多个鸡蛋的人，患糖尿病的几率会大大增加。在中国的餐桌上，鸡蛋可以说是必不可少的。但是，相关资料表明，中国糖尿病患者已经高于全球8.5%的平均水平。要想避免糖尿病找上你，还是要注意吃鸡蛋的分寸。
最后，到底怎么吃鸡蛋更健康？鸡蛋虽然好，但也应该讲究”量力而为”。不能吃鸡蛋的人就谨遵医嘱，远离鸡蛋。而对于可以吃鸡蛋的群体来说，每天每人就食用25~30克的鸡蛋就够了，人体剩余所需要的营养应该适当地从其他食物中获取。做到饮食健康，才能保证自己有一个健康的身体。
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