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今年中秋，你可能看不到阳澄湖大闸蟹了。
由于今年长江流域持续高温，大闸蟹的生长受到影响。苏州阳澄湖大闸蟹行业协会表示，预计今年阳澄湖大闸蟹的捕捞时间将在9月23日左右。
大闸蟹市场的延迟和中秋节的提前，导致今年大闸蟹价格“横盘整理”。江苏一家大闸蟹批发商表示，今年价格比往年上涨了约三分之一。
值得注意的是，尚未上市的阳澄湖大闸蟹已经上市。事实上，真正的阳澄湖大闸蟹已经到了“一蟹难求”的地步，吃到正宗的概率可能连1%都不到。
高温延缓大闸蟹市场
中秋快到了，又到了吃螃蟹的时候了，但今年要实现“大闸蟹自由”可能并不容易。
老胡（化名）是江苏高淳的大闸蟹批发商，一年能卖出几百万斤大闸蟹。他告诉《中国新闻周刊》，今年大闸蟹价格大幅上涨，比去年贵了三分之一，而且螃蟹越大，涨价幅度越大。在他看来，今年大闸蟹之所以“横着走”，一方面是因为提前了中秋节（9月10日），另一方面是因为前段时间高温，上市大闸蟹被推迟了。
江苏是我国大闸蟹的主产区，产量约占全国的一半。冠岩报告网提供的《2021年中国大闸蟹行业分析报告》显示，我国大闸蟹主产区中，古城湖、洪泽湖、太湖、高邮湖、阳澄湖均在江苏，总产量约占44只％国家的。
江苏是我国大闸蟹的主产区。摄/中新社记者杨波摄
今年夏天，江苏连续出现三轮大范围高温天气：6月16日至22日，淮北至江淮之间地区最高气温36.1-39.4℃；7月8日至15日，淮河以南地区最高气温37～41.3℃；8月2-23日，江苏省最高气温36.2-40.8℃。
上海海洋大学水产与生命学院副教授马旭洲告诉《中国新闻周刊》，大闸蟹一般需要5次蜕皮才能进入成熟期，而今年江苏高温恰逢重要阶段大闸蟹第三至第四次蜕皮。“蜕皮与大闸蟹的生长有关，每次蜕皮就意味着一个台阶，蜕皮后的体重基本是原来的两倍。”
常熟市金塘水产有限公司负责人张建龙表示，上个旺季大闸蟹的平均大小可达4两。受高温影响，今年可能只有3.5两。“总的来说，今年我们公司的大闸蟹产量将下降20%。”
马旭洲进一步解释道：“一方面，大闸蟹蜕皮需要合适的温度。一般来说，雌蟹在31℃以下，而雄蟹在28℃以下。另一方面，当温度过高时。高，大闸蟹的摄食量也会减少，超过35°C甚至可能停止进食。蜕皮需要能量。没有能量的大闸蟹如何蜕皮？”
水温过高也可能导致大闸蟹死亡。马旭洲说，高温会导致水体缺氧。如果不进行人工增氧，会导致大闸蟹因高温缺氧而死亡，给养殖户造成巨大损失。江苏省稳产保供课题组渔业生产和水产品研究报告显示，今年全省各地高温旱灾形势不容乐观，部分河蟹塘达2每亩每天-10只死蟹。
苏州阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办公室主任姚水生告诉《中国新闻周刊》，阳澄湖养殖户正在积极开展水下增氧、补草、给大闸蟹补充维生素C等营养物质。他预计，阳澄湖大闸蟹的捕捞时间将在今年9月23日左右。
“至于大闸蟹的最终生长和产量，还要看这段时期最后一次蜕皮、天气和管理。”
阳澄湖没抓到但可以买到
但有趣的是，虽然阳澄湖还没有被抓到，但市场上打着阳澄湖旗号的大闸蟹已经很多了。
虽然还没有被抓到，但电商平台上已经充斥着“阳澄湖大闸蟹”。图/某电商平台
中国新闻周刊作为消费者，在某电商平台上随机咨询了10家阳澄湖大闸蟹旗下的商家。其中有4家表示23号前可以提货，还有1家表示目前有货。当被问到是不是真的阳澄湖大闸蟹时，除了一位蟹商承认是阳澄湖乡大闸蟹外，其余人都说是真的，而且还有“防伪蟹扣”。
“阳澄湖大闸蟹”是什么蟹？姚水生说，2020年4月，阳澄湖大闸蟹通过了国家农产品地理标志认证。在阳澄湖沿岸516.04平方公里的保护区内，无论是湖中的围网，还是沿湖高标准池塘养殖的大闸蟹，都堪称“阳澄湖大闸蟹”。螃蟹”。去年，阳澄湖大闸蟹总产量10940吨，其中湖区围网1575吨，高标准改造池塘9365吨。
为保护“阳澄湖”品牌，每只来自阳澄湖的大闸蟹都会有专属的防伪专用标志，俗称“防伪蟹扣”，可供消费者核对。但姚水生表示，今年的“防伪蟹扣”要等到抓到的那天才会发放。
事实上，假冒阳澄湖大闸蟹近年来在市场上已经开始流行。
招商证券提供的资料显示，2017年，阳澄湖大闸蟹在市场上的销售额约为300亿元，占大闸蟹各品牌总销售额的40%。但同期阳澄湖大闸蟹的实际产量仅为1500吨，市值约3亿元。根据这个数据，近99%的“阳澄湖大闸蟹”都不是真品。那么这些99%的大闸蟹到底是什么螃蟹呢？
老胡告诉《中国新闻周刊》，这些假螃蟹一般分为三类：“学蟹”——外地大闸蟹，长到70%或80%大小，在阳澄湖放一段时间，然后将它们投放市场；“浴蟹”——将国外大闸蟹在上市前夕，放到阳澄湖“过水”，打着“阳澄湖”的旗号出售；将假阳澄湖商标和蟹扣直接贴在外地大闸蟹上进行销售。
这背后的原因是，只要贴上阳澄湖的标签，大闸蟹的价值就会上涨。据老胡介绍，以9月5日的价格为例，古城湖当地螃蟹的收购价在90元/公斤以上，而阳澄湖则高达120-130元/公斤。
为整治阳澄湖大闸蟹市场乱象，近年来，各地有关部门和协会不断加大打假力度。今年1月，蟹冠王的关联公司上海证券交易有限公司因虚假宣传被罚款98万元。经查，该公司销售的大闸蟹是从江苏建湖地区采购的建湖大闸蟹，而在其宣传中则称其为阳澄湖大闸蟹。
即便如此，在线上和线下大闸蟹市场上，阳澄湖旗号的大闸蟹依然屡见不鲜，甚至蟹扣也成为了可以仿冒的商品。据介绍，假蟹扣不仅有二维码和防伪标签，还设有查询网站。拨打400售后电话线后，居然有客服接听。
比阳澄湖还深的“纸蟹”
虽然阳澄湖大闸蟹缺席中秋节，但市场却掀起了一轮“蟹卡热”。
《中国新闻周刊》走访了北京多家阳澄湖大闸蟹专卖店，发现店内大部分水产品箱空置。
一位蟹店老板表示，虽然阳澄湖大闸蟹还没有到货，但也间接带动了蟹卡的销量。他家卖的大闸蟹套一般8到10个，价格在400-3000元不等。
螃蟹卡的初衷是为了解决大闸蟹易腐烂的问题，同时方便商家提前回笼营销资金。然而，螃蟹卡走红后，成为部分螃蟹商家谋取暴利的手段，由此催生的虚拟经济存在风险。
浙江大学国际商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员潘鹤林表示，炒蟹券的本质是大闸蟹的“证券化”。蟹券作为预售券，要求消费者提前购买，待螃蟹上市后再提货，形成期货。“但大闸蟹在履行金融属性的过程中，缺乏监督和监管，合同的最终履行没有保障。只要将大闸蟹券投放市场完成封闭——循环循环，商家不养螃蟹也能赚钱。”
商家空手而归，消费者最终买单。使用蟹卡提货时，重量不足、虚假宣传、无法兑换等问题尤为突出。去年11月，由环太湖8地消费者权益保护委员会组成的环太湖消费者权益保护联盟发布了《大闸蟹卡（券）网购消费情况报告》。在无锡市、苏州市、常州市、镇江市、上海市青浦区8个城市中，消保委模拟消费者在16个电商平台上购买了48批样品，发现半数以上的平台有重量不足的大闸蟹。少于两例。
中消协还指出，消费者在购买大闸蟹时，要特别注意杜绝“蟹券”套路。不少消费者反映，购买“蟹券”后，要么面临“一券难求”的供需失衡，要么是收到的螃蟹缩水严重，少了两只。磅。因此，有网友戏称，比阳澄湖更深的水是“纸蟹”。
为规范蟹卡、蟹券标识不清、大闸蟹短缺、假冒地理知名商标等问题，2021年，江苏省消保委联合多家电商平台制定《大闸蟹电商销售服务规范》（以下简称《规范》）。
比如针对网购大闸蟹重量不足、供不应求的问题，《规范》要求大闸蟹的重量不能包括产品标签、捆绑绳和预包装材料的重量；针对提货难的问题，《规范》要求经营者全年无大闸蟹线上平台。兑换券的销售额不能超过当年总销售额的40%。
同时，为防止商家乱用钱跑路，《规范》还设置了一定的出入境门槛，并明确要求网络经营者向商家缴纳不少于30万元的押金。他们所在的在线平台。
有分析建议，消费者直接选择购买大闸蟹产品而不是蟹券，将进一步压缩“纸蟹”的生存空间，倒逼大闸蟹行业自律。监管部门和行业协会也应将蟹券纳入预付卡监管，防止商户赚钱逃跑。
参考：
超级垃圾邮件！城市“纸蟹”猖獗存在隐患，工人日报，2021-10-19
阳澄湖大闸蟹可能不会出现在中秋餐桌上。蟹卡市场的水有多深？中国经营报,2022-09-04
“纸蟹”藏3个陷阱，蟹券应纳入预付卡监管，北京青年报，2021-09-28
“固原路”大闸蟹被指缺两斤！货不对，有卡没螃蟹……怎么破螃蟹卡套路？新京报，2021-11-30
作者：于远
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