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丨作者：村姑陈
《1》
昨天是2.14，是西方的情人节。
对于中国人而言，一个普通的日子，却被赋予了浓情爱意。
问世间，情为何物，直教生死相许。
如果不是当天出门，我甚至会愚蠢地认为，压根没有多少人在过情人节。
直到发现，地下车库里找不到车位，商场里每家店都座无虚席。
想要吃口饭，得排几个小时的队伍。
于是我俩决定，打道回府，煮火锅。
路上捧什么花的都有，刚从车库坐扶梯上来，就看到一对情侣从眼前走过。
女孩穿着美丽的连衣裙，捧着一束白玫瑰，因为太美了，旁边的男伴倒像是一块虚化的背景板。
还没来得及多看两眼，又有个年轻男孩，捧着一束粉色玫瑰经过了。
李麻花在一边坏笑，“怎么了，羡慕人家了？”
我瞪她一眼，想要花，难道自己不可以买吗？
又不是买不起，买不起9999朵，买999朵，或者99朵，9朵，或者就1朵不行吗？
只是，情人节一过，这些花就会被乱扔在垃圾桶里，像是一种始乱终弃，觉得甚是可惜。
手中无花，心中有花，才是人生的至高境界。
《2》
最近，很多朋友关心春茶季的相关事宜。
也有一些茶友，趁着这段时间，正在恶补白茶的基础知识。
于是，我们后台里就收到了一条留言。
有人问：“春天潮湿，是不是春白茶的含水量更高，青味也更重？”
当然不是这样。
关于白茶的含水量，关于白茶的青味，关于白茶的采摘，这些问题，很有必要来详细介绍清楚。
以免有更多的茶友误会，将来逢人就得解释一次。
不可否认，我们福建的春天，一直是潮湿多雨、水汽充沛的。
在太姥山的高山茶园里，由于海拔比较高，还形成了独特的小气候。
和风细雨，雾气朦胧，都是常态。
常年处于这种环境里，白茶树的叶片，水水润润。
看到如此充足的雨水，茶友们就会误以为，在这种气候下生长起来的白茶，含水量很高。
进而觉得，含水量高的春茶，不仅青味重，将来还不利于长期保存。
村姑陈理解大家的担心，但与此同时，这种猜想是不科学的。
要知道，万物皆有灵。
白茶虽然是植物，但它也不笨，能根据身体所需，吸收适当的水分。
不过，产自春茶季的白茶，细胞里的含水量的确要略高于秋白茶。
具体体现在冲泡后，汤感鲜爽润泽，却不是过量的，不会影响白茶将来的陈化。
这就要说到白茶的工艺——萎凋和干燥。
《3》
在六大茶类中，白茶的工艺最接近天然。
主要就两道工序，一个是萎凋，一个是干燥。
萎凋指的是，当茶青采下来后，要及时薄摊薄晾到水筛中，离地70公分左右，进行日光萎凋。
如果遇到了温和的阳光、适宜的温度、舒服的风力，那么这些茶青中的水分，就会顺利排出去。
一起排出去的，还有多余的苦涩物质。
所以，走水走得越顺畅，成品茶的苦涩感就更低，鲜爽感更强烈。
但仅仅依靠萎凋，还远远不够，无法让白茶中的水分含量达标。
因为国标中有规定，成品的白茶，含水量不得高于8.5%。
不管是春白茶，还是秋白茶，都要按照这个标准来。
因此，萎凋结束后，茶叶还只是半成品，又叫“毛茶”，必须进行烘干。
烘干的目的很简单，就是让茶叶中的水分，进一步散发出去，降低含水量。
并且，烘干也是有要求的，不能急火快烘，一定要耐心细致，把芽头彻底烘干、烘透。
最终，确保白茶内的水汽含量低于8.5%，才算是大功告成。
写到这里，相信各位看官都明白了吧。
春茶季的潮湿与否，雨水是多是少，都不会影响到白茶的含水量。
原因是，成品茶的含水量，是由工艺决定的。
加工制作精良，有萎凋，有干燥，制茶师认真细致，那这款白茶必定会非常成功。
买回去，就只管放心喝吧。
如果想要边喝边存，还得注意密封干燥，离墙离地，避光保存。
在恒温恒湿的条件下，白茶才能进行良好地转化，并一直陪伴着我们。
《4》
为什么春白茶的青味很重？
很简单，因为白茶没有杀青。
不像绿茶、乌龙茶、普洱茶，以及一部分红茶，将杀青视为重要步骤。
因此，白茶身上的青味，也只是叶绿素所带来的植物荷尔蒙的气息罢了。
当然，白茶的青味，不是青臭味，并不令人讨厌。
准确来说，更接近于鲜嫩的青草味。
我们在各种草木植物里，只要是新鲜的、绿色的，都能闻到类似的味道。
白茶是一种植物，且工艺天然，叶片里含有大量的叶绿素，由它们释放出清郁的青草味，是很正常的情况。
或许有些从喝普洱茶过来的茶友觉得，青味就是不好的味道，必须去除。
但对于白茶，不能一概而论。
特别是高山白茶，产区环境好，加工精湛，成品里保留下了更丰富的叶绿素。
尚未经过充分的转化，茶汤里有比较浓的青草味，不足为奇。
不过，这股青草味不会一直存在。
随着时间的推移，大约一到三个月后，茶叶与微弱的氧分子通过不断进行物质交换，青草味也会逐渐消失。
取而代之的，是一股更容易被大家接受的，晒干的青草的香气。
比起青草味，干草香更浓郁、更清爽、更干净。
介乎于鲜嫩和成熟之间，也可以理解为我们平时说的白茶的“鲜爽气”。
但假如发现，半年甚至一年以后，白茶里的青味还在，没有转化成别的香型。
大概率是因为，这箱白茶的工艺有问题，含水量不达标。
多余的水汽，带着叶绿素，残留在白茶叶片内，形成持久的生青草味。
非但没有让白茶往好的方向陈化，还会损耗营养物质，喝起来汤水单薄。
《5》
今年，依然是个雨水充沛的季节。
通常来说，多雨的春天，生出来的白茶，汤水更润泽，入口也更甘甜，像是嫩豆花的口感。
多年陈化以后，汤水醇厚，也是板上钉钉的事实。
至于香气和风格特点，就不好确定了。
毕竟，每年的春茶季，都会发生意料之外的惊喜。
就比如去年，在春茶季之前，福鼎下了场大雪。
比起雨水，被雪水压过的茶树，积累了更多的甜味物质，喝起来甜、润、柔。
具体情况，还得看下个月的天气情况了。
一起期待，待到山花烂漫时，她在丛中笑。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
