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丨作者：村姑陈
《1》
曾经，有一首歌红遍了大街小巷：
“你在南方的艳阳里大雪纷飞，我在北方的寒夜里四季如春……”
但这两句伤情歌词，在我看来，更像是一个北方人嘲笑南方没有暖气的故事。
生在福建，十几度就开始忙活穿羽绒服的人，街上一抓一大把。
尤其是在季节交替的阶段，你会在同一时间、同一条街上，同时看到穿短袖，穿毛衣开衫，以及穿棉衣羽绒服的人。
有时甚至会怀疑，自己是不是穿越了？
其实，只是每个人对温度的感知不同罢了。
后来去北方出差，才大开眼界，我天，这里的人家里开暖气，怎么跟不要钱一样？
在室内不必穿得厚重，一件短袖即可。
那时，大学刚毕业的村姑陈才知道，北方有集体供暖。
他们一到冬天，就在二十七八度的家里，穿着短裤吃冰棍。
相比起来，南方人抠抠搜搜取暖的劲头，真是太可怜了。
就算开了空调，那股暖风的力度也极小。
好不容易暖和些，有个人开了一下门，寒风就会大举进攻，屋里又是一阵劈头盖脸的冷意。
在离不开空调和小太阳的季节里，村姑陈曾不下十次想过，搬去一个春暖花开的地方吧？
可看着满仓库的茶，再想想搬茶的工程量，还是算了。
《2》
春天，是一个多雨的季节。
俗话说，春雨贵如油。
在农耕时代，若是春天有雨，则意味着一年便能丰收满盈，风调雨顺。
雨水会一点点浸润柳芽与桃花，让草木都显现出生命力，让大地接收到信号，冬天已经过去，美好的春天到来。
太姥山茶园里的茶树，也会逐渐苏醒，等待萌芽。
对于爱茶之人来说，一个季节的伊始，意味着全新的挑战揭幕。
面对即将上市的一批新茶，如何挑选到高品质的，如何买到适合自己口味的，都是难题。
而存茶的人，则更关心如何让家里的白茶，顺利度过眼下潮湿的季节。
储存，真的是一个很大的问题。
有很多时候，千挑万选花重金买回来的好白茶，但存茶的方式不对。
结果，存着存着，发现香气弱了，汤感也薄了，甚至会生出一股杂味臭味。
一箱优质茶，白白浪费了。
无可奈何花落去，似曾相识燕归来。
想必晏殊当时写下这首诗，也是满怀无奈，感慨人生无常吧。
他虽然少年得志，一生风光无限，可就算坐拥富贵荣华的人生，美好的事物也很难长久保存。
更何况，是没有被认真对待的茶叶呢？
《3》
近来，和一位来自北方的茶友聊天。
从地理位置上来说，属于大西北，气候干燥，非常适合白茶存放。
然而，他却问我：“这里的环境太干燥，需不需要给存茶间加湿？”
欧买噶。
听闻此言，村姑陈生怕对方下一个动作，就是要在存茶的房间里摆几个加湿器，立刻制止。
不行！不行！！不行！！！
大西北的空气干度，我们羡慕还来不及，没想到还有人要加湿。
正所谓，人比人，气死人。
隔着网线，似乎听到了白茶们在纸箱中焦虑的呐喊声：我们喜欢干燥，不要湿气！
要知道，白茶喜干，喜阴，怕湿，怕潮。
过去，白毫银针出口的干度，必须要达到3%，比现在国标里的要求更严格。
因为只有这样，才能抵抗海运过程中，海风、海雾所带来的湿润空气。
确保到达大洋彼岸后，白茶依然是干燥舒爽，香气扑鼻的。
其实，茶叶是个矛盾的个体。
虽然茶树在种植和生长的时候，喜阴喜湿，但当青叶被采摘下来，加工成为成品茶后，便转了性。
萎凋和烘干，这两道白茶制作的核心步骤，都是为了把茶叶做干。
国标中的规定是，成品白茶的含水量，不得高于8.5%。
所以，“干燥”是伴随它终生的命题，也是茶客们的终极目标。
相反，干燥的对立面是潮湿，是白茶最不喜欢的状态。
再回到正题，这位来自大西北的茶友，拥有着让南方茶客羡慕不已的天然环境。
不用开空调，也不用开抽湿机，省去了设备的成本花费，以及电费的开销。
对于南方人而言，即便开了抽湿机，也不能掉以轻心。
生怕白茶存坏了，每隔几个月就得拿出来，闻一闻，看一看，陈化的如何了，有没有跑气受潮变质……
所以，北方的茶友既然拥有如此良好的天然条件，就要好好珍惜，并且利用起来。
让白茶在干燥的环境下，安静陈化。
至于增湿的想法，还是趁早放弃吧，品质再高的白茶，也经不起水汽的折腾。
当存茶房间里的湿度骤增，透过纸箱，里面的白茶很有可能过度发酵，变质变味。
《4》
天气干燥，并不会影响白茶的陈化。
白茶的储存，湿度低是好事，总比湿度高，茶叶发酵变质来得好。
况且，春天来了，冬天的干燥，正好可以被雨季中和一些。
如此一来，北方的茶友便不必担心气候太干燥，会抑制白茶的陈化速度了。
当达到平衡后，白茶就能不断转化出有益物质。
香气和滋味，也会愈发纯净和醇厚。
相比起来，南方存茶，要面临更多的挑战。
比如，回南天时，无处不在的水汽，几乎要渗透进墙壁和地面里。
衣服洗出来，晒了四五天，还是不干。
在这样的天气里，频繁开箱，没有及时密封，或者房间窗户打开让水汽进来，都有可能让茶叶受潮。
因此，最重要的，就是做好密封。
用三层包装法，从内到外，铝袋、食品级塑料袋和瓦楞纸箱，把白茶层层保护起来。
放置的时候，最好离墙离地，避免受到墙壁和地面上的水汽影响。
在潮湿天气里，尽量减少开箱的频率。
实在要开箱，也要立刻把纸箱密封回去，防止多余的水汽跑进去，干扰白茶的陈化。
有条件的茶友，还可以购置一台抽湿机，以备不时之需。
或者打开空调的除湿功能，也能达到相同的效果。
虽然费电，存茶的成本也会相应提高，但为了能存出好白茶，还是很值得的。
另外，北方的茶友也可以参照以上这些方法来存茶。
空气干燥，但不代表完全没有水汽。
在北方的环境里，白茶虽然不至于到发霉的地步，但没有密封，也会跑气，影响口感。
《5》
北方的茶友，存茶相对简单。
干燥的环境，是自然优势，我们只有羡慕的份。
只要茶叶够密封，三层包装，便可安然相处，等待着几年以后，白茶陈化出丰富的香气和醇厚的汤感来。
而南方的茶友，若想存出好白茶，就要更谨慎一些。
要像呵护金银珠宝那样，细心呵护着它们。
在潮湿季节来临时，多给白茶营造一些干燥的环境，远离水汽，离墙离地，密封避光。
做好这些后，同样能收获香气滋味都绝佳的好白茶。
三年光阴，足够让白茶发生很大的转变。
从新茶变成老茶的过程中，少不了各位的努力。
可为了将来能有好茶喝，一切都是值得的。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
