包菜炒粉丝人人都会炒，但味道和卖相却相差甚远，要想粉丝劲道不粘，这两步才是关键，一般人肯定不知道。下面我就分享给大家。
【包菜炒粉丝】
「食材」：半棵包菜，龙口粉丝一把，三个干红椒，两大瓣蒜，两片姜。
「调料」：酱油，味极鲜，十三香，盐，蚝油。
——制作过程——
1:)把半棵包菜切丝(不要太细)，再放入洗菜篮中清洗几遍后，控水待用。
2:)三个干红椒洗净切圈，两大瓣蒜切末，两片姜切末备用。
3:)提前用凉水浸泡粉丝，水量没过粉丝为宜，买的时候，选择优质的粉丝，浸泡时间半小时及以上均可，泡好清洗两遍。这一步是关键。
4:)起锅烧油，油热后，放入姜末蒜末炝锅，再放入切好的干红椒翻炒一下，迅速倒入洗净的包菜丝翻炒几下，放入适量的十三香和少量的酱油、蚝油翻炒均匀。
5:)待包菜发软，立刻放入泡好的粉丝(用厨房专用剪刀一剪为二)翻炒，倒入适量的味极鲜和盐迅速翻炒均匀，即可出锅装盘。这一步也很关键
重点提示：
下面这两步是关键
1:)粉丝必须用凉水浸泡。
2:)包菜炒至略蔫时，快速放入泡过剪好的粉丝，迅速翻炒、调味。炒制时间太长，包菜就不脆了，粉丝会粘，也不劲道。
【香酥大虾】：
「食材」：适量大虾。
「配料和调料」：香辣酥，葱，姜，干淀粉，盐，料酒，味极鲜。
——制作过程——
1:)去掉虾线洗净，背部开刀(这样容易入味)。
2:)将处理过的虾放入盆中，加适量料酒和盐腌制半小时。
3:)适量的葱、姜都切末备用。
4:)将腌制的虾捞入另一个盘中，虾上面均匀撒少量淀粉(也可以用面包糠)。
5:)起锅烧油，油六七成热时，倒入撒有淀粉的虾，用筷子划动锅中大虾。炸两分钟左右，以虾壳酥脆为宜。
6:)锅中留少许底油，放入切好的葱、姜爆香。倒入适量的香辣酥，翻炒均匀，再倒入炸过的虾翻炒，淋入少量味极鲜，翻炒均匀，即可出锅装盘享用。
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