苦瓜炒鸡蛋,先炒苦瓜还是鸡蛋?学习正确方法,自带香味和特殊火种
炎炎夏日,大家很容易身体发酸,所以一些降火降火的食材就成了家家户户的主食。说到降火的食物,种类繁多,但最受欢迎的应该是苦瓜了。苦瓜虽然真的很苦,但是它的消火作用是其他食材无法比拟的。我和我的孩子都容易烫伤,所以整个夏天苦瓜在我家的地位都和黄瓜、西瓜一样。
苦瓜的吃法有很多种。它可以冷食或油炸。虽然适合夏天做凉菜,但我想大家吃的炒苦瓜还是挺多的,尤其是苦瓜炒鸡蛋。味道鲜美,营养翻倍,比韭菜炒鸡蛋还好吃。苦瓜炒鸡蛋也算是一道普通的家常菜。做法虽然简单,但是很考验大家的厨艺和能力。
说到苦瓜炒鸡蛋的做法,我不禁有个疑问。做这道菜的时候是先打鸡蛋还是先烤苦瓜?很多人的做法都不一样,哪种做法做的菜会更美味。苦瓜炒鸡蛋,先炒苦瓜还是鸡蛋?学正道,自带香火。
【苦瓜炒鸡蛋】
所需材料:苦瓜、鸡蛋、水、大蒜、水、盐、食用油
第一步:苦瓜用清水洗净,对半切开,挖出果肉和种子,撕掉里面的白色薄膜。
第二步:将苦瓜切成片放入碗中,撒上适量的盐,搅拌均匀腌至出水,最后挤出水分待用。
第三步:将鸡蛋打入碗中打匀成蛋液,再倒入适量的水拌匀。大蒜去皮并切碎。
第四步:锅中放油烧热,油烧开后倒入蛋液,待蛋液凝固后煮熟,捣烂取出待用。
第五步:在另一个锅里加热油。油沸腾后,加入切碎的大蒜,炒香。继续加入苦瓜翻炒均匀。
第六步:继续撒上适量的盐和打散的鸡蛋,搅拌均匀约十秒左右即可装盘。
烹饪技巧:
1、苦瓜去掉果肉和籽后,一定要去掉白色的薄膜,因为这层薄膜是苦瓜大部分苦味的来源。
2、苦瓜用盐腌制得水,最后一定要把水挤出来,因为水也是苦味的来源。
3、鸡蛋液要打匀,加水搅拌均匀,这样可以增加鸡蛋的滑嫩口感。
4、苦瓜本身可以生吃,所以要保持煮熟后的脆嫩可口,一定不能炒的时间过长。
5、另外,做这道菜的时候,葱姜之类的调料不要多加。如果加多了,会使苦瓜发臭,失去其本身的美味。