红烧鸡翅是个美味的家常菜，还有个洋气的英文名字Braised Chicken Wings， 鸡翅的蛋白含量高、脂肪含量低，鸡肉蛋白质中富含必需氨基酸，有助于保持皮肤光泽和增强皮肤弹性。
家庭聚会的时候，一道红烧鸡翅是必不可少的，颜色喜庆，味道咸鲜回甜，不仅小孩子爱吃的不得了，就是大人，也是吃的欲罢不能。
需要的食材
鸡翅中 10个
盐（腌制） 3克
白胡椒粉（腌制）3克
料酒（腌制）5克
八角 1个
桂皮 1小段
香叶 2片
姜 2片
生抽 10克
蚝油 10克
白砂糖 5克
白砂糖（炒糖色） 50克
油（炒糖色） 少许
白芝麻（装饰) 少许
烹饪步骤
步骤.1/14
鸡翅中咱们尽量买新鲜的，不要买速冻的那种，口感不好。买回来的鸡翅洗净，放料酒，盐，白胡椒粉腌制15分钟。腌制期间，我们炒糖色，如果不会或不方便的，就用红烧汁，老抽调色，一般来说，红烧的菜都会用到炒糖色，糖色的优点是颜色好看，又红又亮。
步骤.2/14
锅里放少许底油，放入白糖适量，开小火慢慢炒至白糖融化，油不要太多。
步骤.3/14
白糖融化后，会由白到黄最后到枣红色，过程中会有冒泡，不用管，我们需要枣红色。这个炒糖色其实没啥诀窍，就是多练，控制好火候，全程小火慢熬。颜色深了糖色发苦，浅了颜色不够，练的时候注意观察颜色，多多品尝。
步骤.4/14
炒至枣红色，迅速关火，加白开水适量，搅拌均匀即可，一定要开水，因为糖色有油，加凉水会乱渐，容易被烫伤，糖色香气浓郁，颜色红亮。
步骤.5/14
鸡翅凉水下锅，焯下水，直至水烧开。
步骤.6/14
水烧开之后，捞出浮沫和血水，尽量捞干净。
步骤.7/14
鸡翅焯水后捞出，用凉水洗干净。
步骤.8/14
锅放少许底油，爆香八角，姜片，桂皮，香叶，以姜片炒至金黄色为准。香叶或许有少许糊边，在意的可以放后香叶，喜欢吃辣的，可以放少许辣椒段。
步骤.9/14
放入洗好的鸡翅，继续翻炒，动作不要太猛了。
步骤.10/14
用中小火把鸡翅煎到两面金黄色。
步骤.11/14
倒入炒好的糖色大火烧开，放盐，生抽，蚝油，白糖调味。转小火盖盖闷10分钟，然后开锅盖转大火收汁即可。
步骤.12/14
收汁之后装盘，撒少许白芝麻做点缀。
步骤.13/14
颜色红亮，味道微甜咸香~
步骤.14/14
学会了吗？赶紧去做吧~
