承德炭烧肉。
用坛子炖肉是古代人们烹调野兽的一种方式。既能保持原汤的原汁原味，又能将肉炖得彻底。在承德，这道美食叫“谭卤肉”。
承德地区野生动物资源十分丰富。过去满族以狩猎部落为主，所以在坛上炖各种肉类成为承德传统的吃肉方式之一。.
承德坛卤肉。
相传摄政王多尔衮在承德喀喇合屯居住时，常猎取野猪、瞪羚、狍子、狍子等野味，炖于坛中。清末至民初，此法得到继承和发展。.
如今，“坛内红烧肉”的烹调方法日趋考究，口味丰富。卤肉也从野味发展到禽畜。红烧肉色泽深红，肥而不腻，香脆可口，是一道大众化的佳肴。
承德坛卤肉。
【简体版-神坛红烧肉的做法】
材料
草菇酱油适量
胡椒水500ml
五花肉2000g
料酒适量
葱姜适量
5汤匙酱豆腐汁
韭菜花酱半袋
2汤匙蚝油
盐适量
一小块肉桂
3片陈皮
2八角
软面团拳头大小
====练习====
1将五花肉洗净，用清水和葱料酒浸泡2小时。
2泡好后，将五花肉放入冷水锅中，以中火煮约半小时。锅烧开后，水面上会出现浮沫，撇去浮沫。
3从锅中取出一块五花肉，用干棉布迅速擦干表皮，用手将草菇酱油反复涂抹在表皮上（注意不要烫伤手），将涂好的将肉放在盘子上晾干，等到从锅中取出时，取出最后一块肉就可以关火了。
4有光泽的五花肉切成4厘米见方的块，放入锅中，加入八角、葱花、草菇老抽，用蚝油腌半小时。
5准备一个干燥的坛子，坛子底部抹上姜片，放入姜片，将腌制好的五花肉放入坛子中。
6花椒水泡好后，倒入腌五花肉的锅中，放入盐和鸡精，将准备好的花椒水倒入坛中，放入韭花酱、生抽豆腐汁、香油。
7用面团粘住罐口一周，盖上盖子，盖紧罐口，小火炖3.5小时。
【提示】
五花肉洗净后，注意把皮上的猪毛洗干净。肉紧的时候，水不要大火烧开，否则肉里的血水流不出来。坛子里炖肉的时候，火一定要小。从孔中冒出的蒸汽不宜过大。如果太大，则说明火太高了。如果火太大，很容易烧锅。炖的过程中注意不要有焦味。
