烤箱烤饼子怎么烤,用烤箱烤饼怎么才能让饼酥脆

今天给大家分享个新疆风味的小烤饼,制作方法参考新疆烤馕的做法,结合了面包的配方,只是将黄油替换成洋葱面粉也是普通的中筋面粉,不加一滴水,用鸡蛋液加牛奶和面,形状、口感和烤馕也很相似,只是比较小个,更适合家庭制作,如果大家感兴趣就一起来看看吧!

  • 新疆风味的烤饼

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制作过程:

先准备一个洋葱,2/3切成丝,1/3切小粒。

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把洋葱丝用来炸葱油,洋葱炸至焦黄后,过滤一遍,洋葱不要,油冷却备用。

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准备面团材料:普通面粉250g(可做5个)、盐2g、酵母2.5g、鸡蛋1个,洋葱油20g、牛奶80g左右(牛奶的用量根据鸡蛋液的重量来调节,牛奶加鸡蛋共130g左右)。

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先把酵母、盐放面粉中搅散,酵母和盐不要放一起,牛奶鸡蛋液共130g左右倒入面粉中,边倒边搅拌,搅成絮状后,倒入20g洋葱油,下手揉成中等硬度的光滑面团。

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盖上保鲜膜,密封醒发至两倍大。

趁醒发的时候,找几根竹签或牙签绑起来,一会儿扎眼用。

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面醒发好后,放案板上揉搓排气,然后分成5个均等的面剂,搓圆后盖上保鲜膜醒发10分钟。

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10分钟后,拿出一个面剂,擀成一个圆形,用一个大小合适的杯盖压出一个圆形的痕迹。

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用手把里面按扁,形成里面薄外边厚的形状,然后用竹签扎满小眼,没有竹签用牙签或者叉子都可以,但无论用什么扎,一定要扎到底,这样烤的时候就很平整不会鼓起来。

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然后表面喷点水,洒上芝麻和洋葱碎,全部做好后,把烤箱上下火200度预热10分钟,正好把饼胚再次醒发一下。

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烤盘比较小,分两次烤,烤箱预热好后,把烤盘放烤箱中层,上下火210度烤10分钟后,上火调到220度继续烤10分钟,时间和温度仅供参考。

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外表很酥脆,里面很蓬松,淡淡的咸味,葱油的香和芝麻的香交织在一起,简直就是太香了,和我家门口新疆人卖的5元一个的烤馕味道差不多,强烈建议大家试试,一定不会让你失望的。

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