河南人的记忆当中都少不了一碗大锅烩菜。
关于烩菜的起源，可以查到的说法是宋朝的时候，佞臣当道，秦桧等奸人把持朝政。一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进。
在不同的地方有不同的叫法，在河南大多时候被称作“烩菜”。家家户户掌勺的主厨也几乎没有不会做烩菜的。小时候，家里来客人了，如果来不及盘盘碗碗的摆上一桌子，那么一锅热气腾腾的烩菜绝对是待客的不二之选。
有一次，那段时间我还在外地工作，妈妈手受伤了，亲戚知道了就来家里探望。表姐们看到我妈手上有伤，做饭不方便，实在不忍心我妈下厨给她们做饭，就主动提出要做饭，趁着家里的材料做了一大锅烩菜，除了中午吃，还能剩下一些，放在冰箱里，吃的时候拿出来加热一下，也省去我妈做饭的辛苦。后来我妈跟我说起来的时候，心里有丝丝感动。那碗烩菜，有挂念，有分忧，浓烈了我们的亲情。
大多数时候，烩菜会出现在一些比较大的场合。例如家里亲戚办红白喜事，我从小到大参与的比较多的是白事儿。“吃烩菜”有些时候就是“参加白事儿”的意思。
很小的时候，姥爷老家的某某亲戚过世了，姥姥家一大家子（当然包括小时候的我），就会跟着我们的大人们一起回姥爷的老家。一口巨大无比的大铁锅，几块擦洗干净的大案板，一筐筐叠摞整齐的白瓷碗，各种已经炸至半熟的丸子，肉和配料。你会看到偌大的院子被这些准备做饭的各种家伙事儿占了大部分。往往在这种时候，还有匆忙的人在旁边腾出的空间走来走去，张罗招呼着……大人们都很忙叨，小孩子则好像完全得到了释放，我们会找不碍事的地方自己找乐子，平时上课，这个时候，终于不用上课了，还能跟自己平时不怎么见面的哥哥姐姐们一起玩，这个时候如果给我们间屋子，房顶很快应该会被很快掀起来。
直等到有人招呼我们“开饭啦”！我们会“排着队”，先拿了筷子和碗，然后排队去打饭，大部分时候有大厨或者主家帮忙的人在锅边给我们打饭。满满一大勺几乎就能装满一大碗烩菜。走的时候还要顺道捎上一个馒头，馒头配烩菜，那才有味道。一切就绪，再找一个不碍眼的角落蹲下抓紧吃。
而等你端好碗准备出去的时候发现，路两边已经蹲着好多人开始吃了。而我们这些小孩子也会走的更远一点，因为还有事情需要商量的大人会待的近一些，方便做些招待，还有些更近的亲戚会坐到屋子里，在桌子前慢慢吃，而我们走远一些也能少让大人觉得烦。
大家吃饭的样子都差不多，一只手托着碗，一只手拿着筷子速度的往嘴里划拉，而馒头呢，放在碗里。其实，蘸过烩菜汤汁的馒头超级香，特别是把馒头掰成几块，蘸一下冒着油花的汤汁，一口吃掉，那味道，真的比吃肉还觉得过瘾。吃完之后，每个人的嘴都滋着油花。
所以，你会发现，即便参加的是大悲的事情，很多时候人们都会在吃饭的时候侃天侃地，说几句荒诞不经的话，互相傻聊一会儿，聚在一起似乎是为了一场盛事。
慢慢长大之后，吃农村大锅烩菜的机会就没那么多了。因为很多时候家里“办事儿”要请我爸妈去，而长大的儿女不是非出席不可，自己不想也就不怎么跟着一起去了。
直到本家奶奶过世了，我们家没有男孩子，我要代替孙子的职责戴孝，所以就跟着父母一起回去了。
奶奶自己有三个亲儿子，爸爸叫奶奶“婶婶”，爸爸从小没有了自己的亲妈妈，奶奶像亲儿子一样待我爸，所以外人说起来也会把我爸当成奶奶的亲儿子。几个儿子为了给母亲最后最体面的离开，请了戏班子在村子里的正街上唱了好几天。每天早上豆沫，中午烩菜的吃了好些天。街坊邻居的，谁来了都能端上一碗。而且据说那一锅烩菜价值就上万。放进去的全都是扎扎实实的好食材，鸡腿，肉占了很大一部分。我妈说这些年她吃过的烩菜都没有那次的好吃，可能是长大之后吃过一些好东西，那次，也并没有小时候吃烩菜的惊喜。但看到一屋子女眷，有的是很多年不见的人，围坐一起，一人端着一碗烩菜，互相惬意的聊着，仍觉得时光，似乎停留在了她们熟悉的某一刻。
烩菜，很多时候因其关联着的特殊事情在我心中有着独特的含义。我妈在家里人聚的比较齐的时候除了包饺子就是熬烩菜。只是后来，我跟家里人说，吃不到那么好吃的烩菜了，我妈说是因为饭店的锅不够大。可是，我想，可能是因为没有了吃饭的时候坐在身边一起唠家常的亲人们，又或者，他乡的一碗烩菜里缺少了妈妈的味道。
所以，这碗烩菜里熬制的不仅有各种食材，还有我们浓浓的亲情。
