散装白酒一直以“量大、实惠”的优势长期霸占着低价白酒市场，是不少饮酒爱好者们的心中首选。
可近些年来，散酒却如同销声匿迹一般，逐渐淡出了人们的视线，即使部分散酒的价格已经降到了10元一斤，却也很少有人购买。
昔日颇受追捧的散酒为何如今却无人问津？
究其原因，还在于散酒自身。与普通的白酒相比，散酒通常是在小作坊或是家中个人自行酿造而成的。
在这一生产过程中，无论是卫生情况还是储存环境的好坏都全靠卖家自觉保持，买家根本无从得知。
同时，因为制作规模较小，散酒并不像瓶装酒那样拥有统一规范的包装，更没有经过国家相关部门的专业检测，质量参差不齐，难以保证。
既然散酒品质好坏不一，人们为何还愿意购买散酒呢？
人们之所以会愿意购买散酒，不仅是因为它的价格低廉，更重要的是散酒所具有的特殊风味。
在散酒市场上经常能够听到卖家介绍自己的酒是用纯粮食酿造的，要比一般的酒口感更好。
可事实上，一些黑心商家为了在有限的价格空间内，最大限度地获取利润，就用酒精、香精等物质勾兑酒水，而目前市面上大多数价格极低的散酒都是此种类型。
这种酒看似与普通白酒无异，但闻起来却香味冲鼻，饮用后轻则出现口干、上头、头痛等身体不适的反应，重则有可能导致饮用者陷入生命危险。
也正因如此，街边这些毫无保障可言的散酒，便逐渐成为了消费者们眼中“假酒”的代名词，很少有人再愿意购买了。
可面对市场上种类繁多的白酒，真心爱酒的人又该如何确定自己购买的酒，是否为粮食酿造而成呢？
针对这一问题，多位酿酒行家给出了专业的鉴别方法。
方法一：空杯法
将酒倒入杯中，轻闻酒味，如果能够从中闻到粮香味或糟香味，同时，仔细观察杯壁，如果酒能够挂杯，酒花密集并且消失的非常缓慢的话，就表示该酒是由粮食酿造而成的。
方法二：温度检测法
将酒置于温度较低的地方，待酒的温度降至10度以下后，若透过瓶身可以观察到酒中出现了少许的白色絮状物质，而当温度达到10度以上，酒又恢复了清澈透亮的状态，就是粮食酒。
方法三：加水法
由粮食酿造而成的酒，因其含有一定的微量物质且不溶于水，所以如果在酒中加入了少许的水，酒便会呈现出失光、浑浊的状态。
方法四：手搓法
取少许酒滴于掌心，双手合十轻微揉搓，之后再细闻掌中残留的酒味，若是粮食酒，则会有淡淡的糊味和粮食的香味。
方法五：看包装标示
凡是正规酒厂生产的产品，只要酒中添加了食用酒精就必须在配料表中标明。因此如果一款酒的原料或配料中仅标注了水、高粱、小麦等粮食，那么它就是粮食酒。
不过，话说回来，同样是粮食酒，原料的品质不同，酿出的酒品质也不同，在白酒圈，红缨子高粱为最高等级的酿酒原料，用它酿出来的酒要更香一些。
产自贵州的君中元私藏酒用的就是这种高粱，该酒是典型的大曲酱香型酒。
每一瓶酒都是以当地特有的红缨子高粱为主要原料，佐以优质小麦，用传统的“12987”坤沙工艺，古法酿造而成的。
除了对原料进行层层筛选以外，酿酒时所使用的水也要经过酒厂的严格把关。
酿造者曾传政，是茅台酒厂原副厂长李兴发的弟子，他深知水对酿酒过程的重要性。在他的带领下，该酒以茅台酒水源地赤水河为取水来源，坚持选用赤水河的天然洞泉水，水质清澈，入口微甜。
正是因为愿意在原料方面下功夫，再结合曾传政丰富的酿造经验，最终还需足足窖藏6年，成酒酱香突出，醇厚细腻，喝起来余味无穷。
真正地道的由粮食酿造而成的酒，不但入口绵柔丝滑，品后更是回味悠长，酒香不散。
