美编李静/制图
王猛将采到的干巴菌卖给收购商。受访者供图
高铁快运工作人员正在搬运野生菌。中国铁路昆明局集团供图
秋雨过后，有经验的菌农天刚微亮就起床，背上背篼进山，寻找云南人舌尖上的美味——野生菌。
鸡枞、青头菌、见手青、鸡油菌、干巴菌……拨开一层层草和松叶，一朵朵新鲜的野生菌探出脑袋。
每年7—10月，是云南野生菌生长的旺季。对于长年以捡菌为生的菌农来说，哪个山头有菌，他们都了然于胸，捡菌如同逛自家的菜园子一样。菌农们划山为园，每天早出午归，“采集”云南人专属的财富密码。
从山林到餐桌，小小野生菌经历了采、收、卖、运、送等环节，串起了一个年产值超100亿元的大产业，在成为山区、半山区农户致富增收的“法宝”的同时，还带动了物流、餐饮等产业发展，向“千亿蓝海”挺进。
采 每年增收几万元至十几万元
中秋过后，各地的野生菌上市量逐渐减少。9月28日，天刚微亮，昆明市晋宁区六街镇村民王猛就背上小背篓，拿着工具匆匆上山，开启一天的“寻宝”之旅。这样的日子从6月开始，一直持续到10月，几乎每天都不落。
一进山，王猛就拨开草和松叶，仔细寻找野生菌的踪迹。9：00左右，王猛捡到了第一朵野生菌——干巴菌。他捡起地上的松叶垫在背篼里，小心翼翼地把干巴菌放在上面，接着在松林里寻找。青头菌、鸡油菌、谷熟菌……10：00左右，王猛收获满满，下山寻找收购商。
王猛从小捡菌，对菌山十分熟悉，如今每年靠捡野生菌可以增收1万余元。“小时候一公斤野生菌只卖10多元，现在卖几十元甚至上千元，价格翻了几十倍。”王猛说，自2020年起，他和妻子在镇里承包了一座2000余亩的菌山，每年收入10万元左右。“刨去成本，能挣几万元，比种地划算多了，时间也自由。”
像王猛这样的菌农，在云南并不少见，他们中的大多数人是按季节进山的散户，也有常年包山的“专户”，以捡菌为生，年均增收几万元至十几万元不等。
“每年野生菌上市后，我们就以捡菌、卖菌为主，其他时间种荷兰豆、四季豆等农作物，可以增加一份收入。现在，我们的腰包鼓起来了，一家人的日子也越过越好了。”富民县罗免镇罗富村村民苏阿姨说。
收 全省“收菌人”达数万人
9月28日10：30，收购商黄琼芬刚到六街镇，就遇到了捡菌下山的老客户王猛。两人寒暄了几句后，黄琼芬接过王猛背篼里的菌子，倒在收购框里，上秤、称重、付款、装车……一套流程下来，第一批野生菌的收购就完成了。按当天的收购价，王猛收入200多元。
黄琼芬是地地道道的六街镇人，从事野生菌收购30余年。她平均每天收购野生菌100公斤左右，每年可以增收10万余元。“每年7—10月，是野生菌收购的旺季，我们每天收购2次，分别是9：30至11：00，13：00至15：00。每天收购的野生菌，会于当天打包好运到昆明的野生菌市场销售。”黄琼芬一边说，一边将刚收购的干巴菌的照片发给云南木水花野生菌交易中心的商户，由他们向外销售。双方谈好价格后，黄琼芬立即载着新鲜的野生菌出发，准备连夜送到昆明商户的手中。
云南素有“野生菌王国”之称，常见的可食用野生菌品种达258个，分布在全省129个县（市、区），其中滇南地区盛产大红菌、奶浆菌等；滇西北地区盛产松茸、羊肚菌等；滇中地区盛产松露、干巴菌、牛肝菌等。
每年到了野生菌上市的季节，像黄琼芬这样的收购商，就会奔波于全省各地收购野生菌。目前，在云南，仅野生菌收购这个行业，从业者就达数万人，收菌也成了菌商增收致富的主要渠道。
卖 线上线下畅销海内外
9月29日1：00，云南木水花野生菌交易中心正值野生菌批发高峰期，市场内人来人往，来自全国各地的车辆排起了长队，等候运送当天第一批野生菌去各大市场销售。此时，黄琼芬收购的干巴菌也送到了市场，经商户李女士当面验收后，转运到库房。随后，由工人进行二次分拣、装箱、打包后，存放在仓库中，准备一大早寄给北京的客户。
云南木水花野生菌交易中心于2005年成立，占地82亩，经过近17年的发展，已成为全球规模最大、种类最多、品质最佳的野生食用菌交易市场。目前，该市场拥有商户1171户，每年上市野生食用菌品种258个，实现四季供货、全天24小时交易。市场及周边入驻企业、商户围绕野生食用菌交易，已初步形成集仓储、物流、加工、食宿等于一体的相对成熟完整的产业链条与产业生态圈。
在市场内，夜里，几十辆大大小小的货车、面包车排队运送野生菌；白天，各地客商现场交易，商户化身主播，在摊位上为手机另一端的来自全国各地的客户介绍自家的产品，买手主播“走播”带货的场景也随处可见。
“我们市场主要有野生菌批发和零售两种模式，分别在不同时段进行。每天2：00至7：00，是批发的高峰期，云南易门、香格里拉等省内的野生菌，以及四川、广西、西藏等省外的野生菌都会集中在这里销售。每天7：00至22：00，市场以零售为主，来自全国各地的游客和周边散客会来购买野生菌尝鲜。”云南木水花野生菌交易中心总经理成爱丽介绍，该市场年交易量达4万吨，占全国的70%左右，连续5年交易额达70亿元以上。该市场的野生菌除了销往国内，还远销日本、韩国、意大利、法国、德国等40多个国家和地区。
庞大的销售数据背后，离不开新的销售模式的支撑。近年来，云南积极创新发展模式，通过线上线下结合的方式，打通销路，进一步扩大野生菌的影响力。包括云南木水花野生菌交易中心在内的多个野生菌交易市场积极创新销售模式，线上线下同步销售，依托直播带货、“走播”买手等方式，不断提升云南野生菌的知名度，产品销量持续攀升。
运 优先安排绿色通道
9月29日9：30，在云南木水花野生菌交易中心的顺丰速运揽收点，李女士将打包好的干巴菌交给快递员。快递员揽件后，用胶带封箱，随后在箱面贴上“生鲜食品”标签，提醒后续各环节工作人员优先安排运输、派送。
顺丰速运福德经营分部负责人戚玉宝介绍，在顺丰速运的运输体系里，生鲜品一直受到优待。在打包环节，顺丰速运会在野生菌等鲜货的外包装箱上贴上“生鲜食品”标签，确保这类产品在分拣、运输、配送等环节，享有优先权。在运输环节，一方面，顺丰速运开辟绿色专用通道，依托航空快件分拣中心，通过冷链运输方式将野生菌运送到机场装机；另一方面，顺丰速运利用昆明直飞深圳、杭州的顺丰航空全货机，保障野生菌在24—48小时送达北上广深等地。部分地区则借助中铁快运等高铁运力进行运输，从取件到送货，最快12小时内可送达。
“野生菌的常温保存时间较短，对物流速度的要求极高。高铁动车运输具备时效快、准时出发和到达、受天气影响较小等优势，加之动车运行平稳，不会出现路途颠簸损坏野生菌的情况，是野生菌最佳的运输方式之一。”高铁快运临沧营业部负责人潘德辉说，野生菌由高铁快运工作人员上门提货、送上列车，到站再移交高铁快运作业人员，第一时间送到客户手中，最大程度保障了野生菌的新鲜度。
9月29日10：56，干巴菌搭乘昆明南开往北京西的动车，在铁路部门的护航下，驶向北京客户钱女士的餐桌。
送 跨越千里新鲜到家
9月30日8：00，干巴菌到达顺丰速运北京一个快递点。快递员看到“生鲜食品”的标签后，优先进行分拣、装车、配送。
“钱女士您好，您有一个野生菌包裹到了，请问现在给您送过去可以吗？”在配送前，快递员通过电话与客户沟通，约定送货时间，为客户送货上门，由客户当面验收。“如果客户不在家，我们会与客户协商，约定再次配送的时间。在这期间，野生菌快递会放回网点继续冷藏，确保不会变质。”顺丰速运的一名快递员说。
9月30日9：00左右，钱女士验收取货。来自云南大山的干巴菌跨越千里，成为钱女士餐桌上的一盘美味佳肴。云南干巴菌完成了从大山到餐桌的旅行。
“云南野生菌口感鲜美，品质也好。这几年，一到野生菌上市的季节，我都会买一些来吃，先后吃过干巴菌、青头菌、松茸、鸡枞等。每次购买后，很快就能收到货，从下单到取货，一般耗时2—3天。”钱女士说，以前是出差到昆明才会买一些野生菌带回北京，现在可以直接在网上下单，想吃随时都可以买。“每次购买野生菌，商家都会在箱子里放一本小册子或者一张纸，注明野生菌的食用方法，很贴心。”钱女士说。
从大山到餐桌，云南野生菌历经采、收、卖、运、送等环节，带动周边成千上万人增收。小小的野生菌，串起了年产值超百亿元的大产业，成为云南人专属的财富密码。
2020年11月，省政府印发《云南省加快食用菌产业发展的指导意见》，明确提出要着力打造规范化、功能化交易市场，推动云南从食用菌资源大省向产业强省转变。日前，省供销合作社印发的《云南省食用菌产业“十四五”发展规划和二〇三五年远景目标》明确，将把昆明打造成国际野生食用菌交易中心，到2025年，全省食用菌总产量180万吨，综合产值1200亿元以上。
一项项政策的出台，为云南全力打造世界一流“绿色食品牌”，加快云南食用菌产业转型升级提供了保障。未来，云南食用菌产业将继续向“千亿蓝海”挺进。
