馒头是北方人必不可缺少的，主食，很多人会自己在家蒸馒头蒸馒头的时候，我们会一次蒸上一大锅，当然不会一次吃完，这个时候就选择将馒头放进冰箱当中储存。
现在冰箱给我们带来了很大的便利，有一些人喜欢将馒头放进冷冻层，下一次再热一热吃，就好像新蒸的一般，有人说冷冻的馒头是不能吃的，超过三天会产生黄曲霉毒素，真的是这样吗？
01
什么是黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌所产生的，其他的曲霉菌和青霉菌也会产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素最常见存在于各种坚果土壤动植物当中，尤其是那些容易被污染的食物，比如花生，玉米等粮油食品是黄曲霉毒素中毒性最强的，对人类健康危害极为突出的一类。
黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，主要损伤我们的肝脏，它的中毒分为急性中毒，慢性中毒和致癌性三种。
如果是急性中毒主要表现为肝损伤比较严重，会出现消化道症状，严重时会出现水肿，昏迷以及死亡的症状。
如果是慢性中毒，长期小剂量摄入就会造成慢性中毒，主要表现为肝脏慢性损伤，比如肝实质细胞变性，肝硬化。
还有一种是致癌性。黄曲霉毒素也是目前所知的致癌性最强的化学物质，世卫组织已经将黄曲霉毒素纳为一级致癌物。
02
冷冻的馒头不能吃？超3天会产生黄曲霉毒素？真相是咋样的？
之前网上有一篇关于馒头冷冻后会产生黄曲霉毒素的文章传的沸沸扬扬，在这篇文章当中提到馒头如果在冰箱当中冷冻储存超过三天，就会滋生黄曲霉毒素，吃了会致癌，导致很多人不敢吃长期冷冻的馒头。
事实这个传言是不科学的，冰箱的温度非常低与黄曲霉毒素容易滋生，环境的温度相差甚远。
馒头是一种湿制品，里面会有一定水分，的确是容易滋生霉菌细菌，黄菌霉的，部分霉菌以及所产生的毒素食用之后容易造成食物中毒。
不过黄曲霉只适合在12~42 的温度内繁殖，除此之外对于湿度的要求也比较严苛，为78% RH。
但是对于冰箱的冷冻室温度一般是在零下18摄氏度左右，湿度小于75%RH，所以无论是温度还是湿度，冰箱当中的环境都不适合黄曲霉的生长。
只要保证馒头是鲜鲜的，在放入之前没有被污染，冰箱内的环境是干净卫生的，那么即便放一个星期，也不太可能滋生黄曲霉毒素。
当然并不是所有的馒头放进冰箱的冷冻层都不会发生变质，如果在冷冻之前已经发生了变质或者冰箱当中有致病的微生物污染，也可能会导致馒头发生污染，所以吃馒头之前大家还要仔细观察一下，如果馒头出现了变质的情况，就不能继续吃了。
03
这4种食物容易产生黄曲霉毒素，请多留心
除了馒头容易滋生黄菊梅毒素之外，在日常生活当中还有一些食物也容易产生黄曲霉毒素，吃的时候一定要多留心。
1、发霉的花生玉米
花生和玉米当中的淀粉含量都是比较高的，一旦发生霉变就会成为黄曲霉素的培养皿，如果花生和玉米出现霉变，一定要及时丢掉，不能再继续吃了。
2、变质的米饭
米饭的含水量也是比较大的，如果米饭放置了一段时间，也容易产生黄曲霉毒素，有一些老人非常节俭，米饭放了好几天也舍不得丢掉，但是这种变质的米饭如果吃了很容易产生食物中毒。
3、发苦的坚果
坚果的营养价值比较高，在平时深受大众的欢迎，但是如果我们在吃坚果的时候，吃到了发苦的坚果，一定要及时吐掉并且漱口，这种发苦的坚果已经发生了霉变，其中含有黄曲霉毒素。
4、小作坊自榨油
在一些农村地区特别喜欢吃一些自榨的花生油，他们觉得这种油是真材实料，而且吃起来比较香，但是大家需要注意这种自榨油，在选取原料的时候是不太讲究的，甚至有一些花生已经出现了发霉的现象也会混入其中，所以这种油当中可能本身就带有黄曲霉毒素，最好还是选择正规厂家生产的食用油，更符合标准。
04
吃不完的馒头该怎么保存？
1、密封保存
吃不完的馒头，大家想要保存的话，首先要让馒头完全冷却，如果没有完全冷却的话，这样放在密闭的空间容易有蒸汽冒出来，更容易滋生黄曲霉毒素，也容易发生变味。
等到馒头完全冷却之后，就可以用塑料薄膜或者保鲜袋包裹起来，放在冰箱当中冷冻保存。
2、盐水保存
除了放在冰箱储存之外，还有一种方法，也可以让馒头储存很长一段时间。
可以先倒入适量的凉水，放入锅中，再加入食用盐，等到盐完全溶解之后再打出一块大一点的布，将布条浸泡在水中凝干水分，然后再包住馒头。
如果有需要的话，可以将馒头放入锅中再次加热，这样也可以让馒头在一段时间内保持松软不干，因为食盐能够起到杀菌的效果，可以避免馒头上的细菌滋生。
