乌龟别称金龟、草龟、泥龟和山龟等，我国各地几乎均有乌龟分布，但以长江中下游各省的产量较高;广西各地也都有出产，尤以桂东南、桂南等地数量较多;国外主要分布于日本和朝鲜。乌龟是一种营养价值很高的动物，其肉味道鲜美营养丰富，龟壳可入药。乌龟从保护动物的角度来说，最好不吃。但是，现在已经有了大量的人工养殖的乌龟，是可以吃的。 龟肉营养丰富,味道鲜美。所谓“龟身五花肉”,即指龟肉含有牛、羊、猪、鱼等5种动物的营养和味道。现代研究表明,龟肉、龟卵、龟血不仅含有丰富的蛋白质,还含有维生素、糖类、脂肪酸、肌醇、钾、钠等人体所需的各种营养成分,龟的综合营养价值超过了甲鱼。自古以为,人们将龟作为高级滋补品和防疾病的食疗佳品。现今,以龟肉为主要原料制成的各类龟肉羮,已成为宴席上的名贵佳肴。
乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，而乌龟的药用价值也很高。乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。现代中医药学研究表明，龟肉、龟甲、龟头、龟血、龟胆汁、龟尿甚至龟尿等都可入药。
适合人群
适宜气血不足，营养不良，劳瘵骨蒸，肺结核久嗽咯血之人食用；适宜妇女产后体虚不复，脱肛或于宫脱垂，煮食龟肉，有促进恢复之效；适宜癌症患者及放疗化疗后，出现气阴两伤，低烧潮热，心烦失眠，掌心热，口干咽干，舌红苔少之人食用；适宜多尿之人，或虚弱小儿遗尿者食用；适宜糖尿病人，或久疟不愈者食用。
禁忌人群：脾胃阳虚的病人不宜多食。
乌龟食物相克：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜、冬笋同食。
乌龟怎么吃
①心悸失眠：龟肉250克、百合50克、红枣10枚，共煮汤调味食用。
②子宫脱垂：龟肉250克、炒枳壳15克，煮熟去药食肉饮汤。
③肺结核咯血：乌龟1个，用黄泥包裹放糠火内煨干，捶烂，15克1包，开水送服。
④小儿遗尿：龟肉和狗肉各250克，煮烂吃。
⑤崩漏带下：乌龟放猪肚内煨熟，去壳，加盐少许，饮食。或龟板煅存性研末，每服3克，开水送下，日服2次。
⑥慢性肝炎早期肝硬化：先将海龟板数个加水煮成胶质，装瓶备用。每天1 2汤匙，加红糖适量，用陈皮9克煎水冲服。每天2 3次。
⑦骨关节结核：金龟炭粉250克，和去核大枣250克(半斤)，捣和为丸，早晚各服12克。(附：制龟炭法：将龟1只用绳缚紧，黄泥封固，在火上煅焦后，去掉泥，全部研细即成)
⑧老年肾虚尿频：龟1个约250克，去内脏，小公鸡肉250克，共炖熟加盐调味食用。
⑨阳痿：乌龟炖汤，吃汤和肉。
⑩哮喘：龟血加白糖，每次3 4汤匙。或龟胆冲酒服。
乌龟美食做法
1.红烧乌龟肉
食材配料：乌龟 500克；枸杞、核桃、大葱、花椒、黄酒、酱油、冰糖等。
详细步骤：
①将胡桃肉研成碎末；
②枸杞洗净；
③将乌龟放入盆中，加热水约40度使其排尽尿；
④乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块；
⑤将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒；
⑥加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量；
⑦再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖；
⑧至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内。饮汤吃龟肉。
2.砂锅龟肉汤
食材配料：乌龟 750克；火腿、色拉油、香油、胡椒粉、料酒、大葱、姜等。
详细步骤：
①乌龟宰杀，剥开壳，去掉苦胆，取龟肉和内脏洗净；
②龟肉切成3厘米长、2厘米宽的肉块；
③火腿切片；
④炒锅放到旺火上，放入色拉油烧热，下葱段、姜块略煸；
⑤再下入龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒，起锅盛入砂锅；
⑥放足清汤，大火烧开，放到小火上煨2小时；
⑦加入火腿片，继续煨至汤浓汁稠，发出香气时即成。
(写完有一种犯了罪的感觉 )
龟肉是滋补佳品,凭借其较高的营养价值和药用功效广受人们喜爱,尤其适合体弱多病、大病初愈的人群。我国民间有“千年王八万年龟”的说法,常用乌龟做长寿的象征。乌龟的生命力如此强大是因为乌龟体内龟肉中的细胞分裂可达110代,而且体内没有致癌物质,更不生癌细胞,使得其长寿。
龟肉的食用处理方法：将乌龟放入盆中,加热水约40度使其排尽尿，乌龟去头、足、龟壳、内脏,洗净,切成肉块。
玉米须龟肉汤：乌龟1 2只(烫死去皮、肠杂),玉米须100-200克(干品50-100克),同煮汤食用。有养阴,利水,消肿,止渴作用。适用于精神疲乏,糖尿病,口渴等症。
虫草金龟汤：金钱龟1000克,开水烫两分钟,去头、爪、壳和内脏,刮净黄皮,切大块;猪瘦肉100克,温水洗净;姜片、葱,略炒后倒入龟肉同炒片刻,烹入料酒,倒入开水,烧沸后捞出;先将北沙参6克放于底部,放入龟肉、冬虫草5克、火腿肉25克、瘦猪肉、鸡汤、食盐、姜、葱,同蒸熟,用胡椒粉、味精调味食用。有滋阴补血作用。适用于久病体虚,久咳咯血,肺虚燥咳,肺癌等症。
红烧龟肉：乌龟肉250-500克,先用植物油煸炒,加姜、葱、花椒、冰糖、酱油、水,小火炖熟食用,有益阴补血作用。适用于低热,咯血、便血等症。
沙参虫草龟肉汤：龟肉适量,北沙参60克,冬虫草10克,同煮汤,用油盐调味食用。有滋阴养血,补肺益肾作用。适用于肺结核吐血,咳嗽痰中带血,阴虚潮热,盗汗,肾虚遗精等症。
龟肉猪肚汤：龟肉200克,猪肚200克同煮汤,用食盐调味食用。有补中益气,健脾胃,滋阴作用。适用于胃及十二指肠球部溃疡。
龟血炖冰糖：乌龟三只取血,加清水和冰糖适量蒸熟食用,有养血、通脉作用,适用于腰脊陈旧性损伤,中风后遗半身不遂,肢体麻痹等症。
那么到底哪些人不能吃龟肉？
1、肝炎患者不宜食用乌龟,肝炎患者由于胃黏膜水肿,小肠绒毛变粗变短,胆汁分泌失调等因素,消化吸收机能大大减弱。而乌龟含有很丰富的蛋白质,病人食后不仅难以吸收,反而会加重肝脏负担,使食物在肠道中腐败,从而会引起腹痛、恶心、呕吐等症;严重时肝细胞还会大量坏死,血清胆红素剧增,血氨浓度升高,诱发肝昏迷。
2、肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。
3、失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食以免吃后引发胃肠不适等症或产生其它副作用。
龟肉的适用人群有哪些？
1、 适宜气血不足,营养不良,劳瘵骨蒸,肺结核久嗽咯血之人食用。
2、适宜妇女产后体虚不复,脱肛或于宫脱垂,煮食龟肉,有促进恢复之效。
3、适宜癌症患者及放疗化疗后,出现气阴两伤,低烧潮热,心烦失眠,掌心热,口干咽干,舌红苔少之人食用。
4、适宜多尿之人,或虚弱小儿遗尿者食用;适宜糖尿病人,或久疟不愈者食用。
龟肉的食用禁忌有哪些？
龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜、带鱼、平鱼、银鱼同食。龟肉与人参相克,服用人参、沙参时食用龟肉能产生不良反应或影响疗效,故服人参、沙参时不宜食用龟肉。
我们常说的乌龟，指的是中华草龟。早在新石器时代，我国就有食用龟肉的传统了！甚至我国最早的文字，象形字，就是刻在龟甲上的。
1.中医认为的龟肉价值
我国自新时期时代就有食用龟肉的传统，而我国的传统医学更是对龟肉有着深刻的研究。中医认为，龟肉能够滋养人体的阴气，将风毒、湿毒排出体外，同时能对脏腑中的肝肾有好处。
对于体质虚弱还发热的患者特别有效果，还能治疗久咳不愈、咳血、吐血、便血等症状。
不仅龟肉，龟甲也是一种用处极多的动物类中药，功效与龟肉有些相似。
2.现代营养学认为的龟肉所含营养
从营养学的角度来讲中华草龟肉的水分含量为78.44%,粗蛋白含量为16.46%,粗脂肪含量为1.87%,灰分含量为0.99%。
乌龟肉与龟甲中都含有胶原蛋白，营养价值很高。有一款大名鼎鼎的中药保健品——龟苓膏，想必大家都听说过。这就是应用龟甲中的胶原蛋白的非常好的案例。
龟肉粗蛋白至少含有17种氨基酸组成,必需氨基酸与非必需氨基酸的组成比例为0.76,必需氨基酸指数为70.91,完全符合FAO/WHO的推荐标准。
粗脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸,占脂肪酸总量的55.49%，更是一种非常健康的脂肪酸比例，能够给人体提供充足的氨基酸种类。
由于龟肉中蛋白质高，脂肪低的特点，非常适合老年人进补。
中华草龟肉中也富含人体必需的矿物质和微量元素,其中铁、锌、钙、硒的含量都相对比较高。因此,中华草龟是一种营养丰富、味道鲜美的水产品。
由此可见，龟肉含有丰富的营养，怪不得在原始社会，我们的祖先能够战胜毗邻的部落，靠的就是丰盛的营养，强健的体魄。
3.两款龟肉药膳
（1）龟肉粥
材料：乌龟一只，糯米100g，料酒、生姜、葱、盐、调味料、清鸡汤1000g。
做法：乌龟杀掉，去内脏后用清水焯过，去壳，去掉头、尾、四足，切小块，放清水继续煮，撇去浮沫后捞出去膜。再次放入锅中，加料酒、葱、姜、清鸡汤，再加入糯米。
待粥熟后放入盐和胡椒粉，早晚服食即可。
功效：能够滋养肾阴，补充体内的气血。非常适合产妇产后的体虚症状。
（2）龟肉羊肉汤
材料：乌龟一只，羊肉250g，生姜、盐、味觉。
做法：乌龟杀死，将龟肉切成块备用；羊肉洗净切片，与生姜、龟肉一同入锅，炖至龟肉烂熟，加入食盐、味精调料。佐餐，每日两次。
功效：龟肉滋阴，羊肉补阳，这碗汤就是阴阳双补的一款靓汤！非常适合精气不足的患者，头晕目眩、耳鸣、腰酸、腿软、阳痿、遗精、自汗、盗汗的患者。
4.禁忌
民间有偏方说吃生龟肉和生龟血对身体大补，这是非常错误的观念。很有可能会得喉兽比翼线虫的体内寄生虫。
这种寄生虫不耐高温，只需加热就能杀死，但是如果生吃，就很可能得这种疾病。
属兔的人不能吃乌龟，
龟肉就是一种来自龟科动物乌龟的肉。
龟肉有什么营养价值?
龟肉有这些营养价值
龟肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、动物胶、多种维生素等营养成分，且容易被人体吸收，它还含有很高的氨基酸和不饱和脂肪酸，脂肪含量很低，是很好的滋补佳品，非常适合老年人滋补之用。
现在大家明白了，龟肉有这些营养价值。
龟肉不仅有丰富的营养价值还有药用价值，龟肉性味甘、酸、温，入肝、肺、肾经。可用于肺结核、咳嗽、吐血、痢疾、多尿、遗尿、肠风、筋骨疼痛、子宫脱垂、糖尿病等症有疗效，此外，龟肉可以治脑震荡后遗症头痛、头晕；龟血能活血愈伤，愈收脱肛，主治血虚体弱、久咳咯血、久泻便血、劳热骨蒸、腰腿酸痛等症的作用。
由此可见，龟肉是药食同源的好食物。
那再好的食物都有不适宜人群食用的，什么人最好不要吃龟肉?
这些人最好不要吃龟肉
(1)肝病患者最好不要吃龟肉，因为肝病患者的胃黏膜水肿，消化吸收机能大大减弱。而乌龟含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以消化吸收，反而会加重肝脏负担，使食物在肠道中腐败，从而会引起腹痛、恶心、呕吐等症状，严重时肝细胞受损而大量坏死，血清胆红素剧增，血氨浓度升高，诱发肝昏迷。
(2)脾胃功能虚弱、消化不良的人最好不要吃龟肉，尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不要食用。
(3)小儿不要吃龟肉，因为龟肉蛋白质含量很高，小儿脾胃功能就弱摄入后，不容易消化吸收，会引起胃肠疾病，所以说，小儿不要吃龟肉。
(4)对龟肉过敏的人，最好不要吃龟肉。
通过综上所述，现在大家知道了，龟肉有什么营养价值，什么人最好不要吃龟肉的。
乌龟是水陆两栖动物，由于其时候特性和自身结构特征使得龟肉营养价值和药用价值特高 。含蛋白质动物胶 脂肪 糖类及钙磷铁和多种维生素等营养成分 。容易被人体吸收特别是龟背的裙边部分富含胶质蛋白 有很好的滋阴效果龟肉含蛋白质高脂肪低。非常适合老年人滋补之用。龟肉性味甘酸温 益阴补血。治筋骨疼痛肠风痔血久咳咯血
脾胃阳虚的病人人不宜多食
谢谢邀请！乌龟是水陆两栖动物，是一种营养价值相当之高的食物，也是一种常见的日常补品。龟板是我国传统珍贵药材，它富含骨胶原和蛋白质、钙、磷、脂类、肽类和多种酶。龟板气腥、味咸、性寒，具有滋阴降火，潜阳退蒸，补肾健骨等功效。龟血有抑制癌细胞的特殊功效。龟肉含蛋白质、脂肪、烟酸、维生素b1、维生素b2、胶质等营养成分，有滋阴补肾、明目祛火的功效。适当食用，对身体有益处。龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、芹菜、带鱼等同食，也不宜与人参、沙参同吃。脾胃虚寒的人不适合吃乌龟。乌龟已于2000年8月1日被列入中国国家林业局发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》，非法捕杀受国家保护的野生动物，将受到刑法制裁。因此，除了养殖的乌龟，野生的乌龟还是不要吃了吧！
龟肉性味甘、酸、平，含蛋白质、脂肪、烟酸、维生素B1、B2、胶质等营养成分，有滋阴补肾、柔肝补血、祛火明目的功效。 民间认为吃了龟肉，可以使人长寿。据研究发现，龟肉的蛋白质，具有抗癌作用。 龟板（龟的腹甲）是一种名贵的中药，功可滋 阴 潜 阳，治疗高血压有明显疗效。 海龟板制成的海龟胶囊、龟苓膏等，可使肝癌患者减轻症状，延长寿命。 龟肉虽不及鳖肉鲜美，但 滋 阴 之 力 强 于 鳖 肉，且能除风，用治四肢拘挛或日久瘫软不收有显着效果。孕妇和肠胃炎消化不良者、胃溃疡、产后泄泻者都不宜食用龟肉，请慎用。
吃龟肉有什么好处?龟肉自古以来就被人们当做滋补食品，乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。龟肉含蛋白质、脂肪、烟酸、维生素B1、B2、胶质等营养成分，适量食用龟肉，对身体较有益处。
1、龟肉性味甘、酸、平，含蛋白质、脂肪、烟酸、维生素B1、B2、胶质等营养成分，有滋阴补肾、柔肝补血、祛火明目的功效。
2、民间认为吃了龟肉，可以使人长寿。据研究发现，龟肉的蛋白质，具有抗癌作用。
3、龟板(龟的腹甲)是一种名贵的中药，功可滋 阴 潜 阳，治疗高血压有明显疗效。
4、海龟板制成的海龟胶，可使肝癌患者减轻症状，延长寿命。
5、龟肉虽不及鳖肉鲜美，但滋 阴之力强于鳖肉，且能除风，用治四肢拘挛或日久瘫软不收有显着效果。
龟肉适合哪些人群食用呢
平常气血不足的人、营养不良的人，可以吃龟肉，龟肉还非常适合产后女性补身体，还对子宫脱垂、脱肛有很好的恢复功效。平常身体比较虚弱的人、多尿者、糖尿病人都非常适合食用，龟肉适宜癌症患者及放疗化疗后，出现气阴两伤，低烧潮热，心烦失眠，掌心热，口干咽干，舌红苔少之人食用。
龟肉虽然具有非常高的滋补功效，但是我们也要注意食用龟肉的时候，不能和酒、果、瓜、猪肉、苋菜、带鱼、平鱼、银鱼一起吃。龟肉与人参相克，服用人参、沙参时食用龟肉能产生不良反应或影响疗效，故服人参、沙参时不宜食用龟肉，更不宜用龟肉炖人参、沙参作为补品食用。
乌龟有什么营养价值？什么人最好不要吃龟肉？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
题主说的乌龟，在我这个武汉伢眼中，自以为是的认为，它们都可以叫做甲鱼，当然，乌龟和甲鱼肯定是有区别的，准确来说，甲鱼属于鳖科，而乌龟属于龟科，但在普通百姓的餐桌上，其实大家不太容易进行分辨，就拿我自己来说，习惯性的将它们统统称为甲鱼；
让我有这样认知的原因比较简单，乌龟也好，甲鱼也罢，无论是野生的还是家养的，出现在我家的餐桌，还真没有超过三次，一是价格昂贵、二是不会宰杀和清理、三是在自家厨房进行烹饪，可能没有掌握具体的方法，也没有那么好吃，相反给我留下不好的印象，因为那次家里烧的甲鱼，土腥味特别重；
武汉有一档美食类的电视栏目，属于周播，偶尔就会推荐武汉的各种甲鱼店，好像去吃一次也是蛮贵的，一家四口，也要大几百元，想去品尝的想法经常就会涌现，但至今还没有去过；
还记得在家仅有的那么几次吃甲鱼的经历，家里的长辈们都会将甲鱼最有营养价值的裙边留给最年长的那位，而且在这个过程中，长辈们还会互相谦让，所以，给我留下这样一种记忆，吃甲鱼应该是特别好，甲鱼的营养应该特别丰富；
今天看到题主的这道问题：乌龟有什么营养价值？什么人最好不要吃龟肉？让我想起了家里吃甲鱼，为数不多的几次经历，感慨颇多，如大家眼中所了解的那样，甲鱼很有营养，但又说不出个所以然，为了给大家答疑解惑，搜索了很多资料之后，我给大家总结汇总，可能是这样的；
1、首先来回答题主的第一个疑问，甲鱼有什么营养价值？先说说口感吧，大家都吃过牛羊肉、鸡肉和猪肉，甲鱼肉的口感类似这四种，但是有一点要着重说明一下，甲鱼肉的口感集合了它们最鲜美的味道，比牛羊肉和鸡肉、猪肉更加美味；
2、甲鱼的营养非常丰富，含有动物胶、角蛋白、维生素D等营养元素，大体上算是滋补食材，同时由于大家不经常食用，所以也有可能出现那种名过其实的说法；
3、甲鱼的腹板又叫做“龟板”，是名贵的中药，具体的功效大家可以找老中医进行咨询，在此我既不能夸大又不能说的过于简单，所以最好的办法就是大家自己找老中医咨询，在此想表达这样一个观点，仅仅是龟板就是非常名贵的中药，换言之，鲜活的甲鱼红烧之后，应该也是非常有营养的；
4、当然，甲鱼的营养也是有限的，因为它毕竟只是一种食材，大多数情况下，可能是物依稀为贵的感受，让我们想入非非，自以为是的将其夸大，其实，平常心对待即可；
5、其实说起甲鱼最适合的做法是炖汤，民间有这样的说法，鲤鱼吃肉，甲鱼喝汤，常见的做法有清炖甲鱼汤、乌鸡炖甲鱼等，大家想想，鸡汤就算是营养丰富了，还加上甲鱼一起炖汤，想必会更加美味，更加有营养；
6、简单的解答了乌龟有什么营养价值，下面我们再来说说什么人最好不要吃龟肉？让我想到了好久以前，隔壁邻居家的一位阿婆的说法，她在过道上闲聊家常，放暑假的我一个人在家，闲来无事，搬个小凳子坐在自己门口听她们聊天，好像是说，如果有放生行为的人，之后就不会再吃甲鱼了；
7、甲鱼这种食材，按道理来说，应该是大多数人群都是可以使用，但是如果是有一些基础疾病的人群，可能就要注意一些自己的饮食，是否能吃甲鱼，还要多询问自己的主治医生，或者是咨询一下专业的医护工作者，让他们这些专业人士给您一些宝贵的意见；
8、任何食材，特别是甲鱼这种，死掉的是一定不能吃的，变质的甲鱼更加是不能食用的，这个大家一定要格外注意，不要因为它稀有而舍不得，多想想自己的健康；
9、好像是好多年前，家里做甲鱼的时候，我有一个堂哥，他有胃病，他就说过，他不能吃甲鱼，担心不容易消化；
10、其他的情况，我就不得而知了，什么人最好不要吃龟肉？大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，让我们多了解一些这方面的知识，感谢大家教我；
写到最后，还想啰嗦几句，在我们的日常生活中，在超市购买甲鱼应该是非常少见的，菜市场农贸市场好像比较常见，大家可以从这个角度出发，进行发散性思考，为什么大多数超市不销售甲鱼？
在我看来，一是甲鱼价格还是比较昂贵，二是甲鱼的烹饪方法大家不太会，买的人少，超市自然不会销售，超市销售的都是比较常见的食材，比如：鸡鸭鱼、猪牛羊肉、还有海鲜等；
别看我经常给大家分享各种菜谱，但我确实不会做甲鱼，虽然也不是太复杂，但我更加在意的是甲鱼的清洗过程，怎么样才能洗的更加干净这个是我的困惑，有机会去菜市场购买的时候，多询问一下菜市场的工作人员；
最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
